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与回锅肉并称姐妹花的川味家常菜 生爆盐煎肉

A-A+2014年4月22日07:10新浪博客评论

  虽然没去过四川,对川菜却一点也不陌生,比如从小就爱吃的鱼香肉丝、宫保鸡丁,再比如大学食堂最下饭的麻婆豆腐、回锅肉…无一不是家喻户晓的川味家常菜,而且历经百年依然不衰。

  最近尤其迷恋川菜,虽然地处潮热的岭南,这个季节本应饮食清淡以防上火,却禁不住那些红彤彤的香辣诱惑。大热天里吃辣,别有一番风味,索性那些爱吃的川味就整起来吧,吃得酣畅淋漓,也是一种另类的解暑除烦方式。

生爆盐煎肉生爆盐煎肉

  之前做过红遍大江南北的回锅肉,今天的盐煎肉,素来在江湖上与回锅肉并称姐妹花,做法和用料,都有些相似。盐煎肉也是比较有代表性的川菜家常菜,色泽红亮,颇有卖相,而且咸中带辣的滋味尤其香浓,是下酒的好菜。

  做盐煎肉,我觉得青蒜和豆鼓都是不可缺少的,虽然两样都是配料,但少了他们提味,总会逊色几分,只有当他们的气息混合在一起,那股浓郁的鲜、香、辣扑面而来的时候,这道菜才真正的鲜活起来。

  材料:

操作步骤操作步骤

  主料:五花肉300g。

  配料:青蒜3棵。

  调料:郫县豆瓣2大勺、豆豉5g、盐适量。

  做法:

  1. 五花肉切片(厚约0.3厘米),青蒜斜切成马耳片。

  2. 锅烧热后放入适量油,待油烧热后放入五花肉片略炒几下。

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  3. 加少许盐,反复煎炒直到肉片出油。

  4. 此时加入郫县豆瓣。

  5. 再加入适量豆豉。

操作步骤操作步骤

  6. 翻炒至炒出红油。

  7. 放入青蒜片,迅速翻炒几下。

  8. 闻到青蒜的香味就可以关火,加少许盐调味即可。

  心得分享:

  1. 选择肥瘦相间的五花肉,不喜欢吃肉皮可以去掉。

  2. 郫县豆瓣中已经含有盐分,注意盐的用量一定要少。

  3. 豆豉可以直接用,也可以稍稍用清水浸泡后再使用。

  4. 青蒜炒断生即可,不需要加热太久。

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