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豆渣巧变南方美食 红瓤脆皮的香酥南乳饼

A-A+2014年4月30日07:00新浪博客评论

  这次做的南乳饼,没有把南乳酱和面粉混合起来,而是像花生酱一样抹在饼里,饼外层裹上黑芝麻煎脆,吃起来外脆里嫩。饼皮中的黑点点就是豆渣啦,咬一口,就露出里面惊艳的红瓤儿,仅一点小小的改变,吃也变得生动有趣起来。

南乳饼南乳饼

  材料:

  豆渣240g、面粉150g、南乳酱2大勺、黑芝麻少许。

  做法:

  1.将面粉与豆渣混合,加入少许水,合成面团。

  2.盖上保鲜膜,松弛20分钟左右。

  3.松弛后的面团再次揉按光滑。

  4.揉好的面团分成60g左右的小面团。

制作步骤制作步骤

  5.取一个小面团,擀成5mm厚的薄片。

  6.翻面,均匀涂一层南乳酱。

  7.提起面片一端,从1/4处向中间折回。

  8.再提起另一端,也从1/4处折回,与前一端对接。

制作步骤制作步骤

  9.再将面片从1/2处对折,即成小饼生坯。

  10.饼皮上刷少许水,粘上一层黑芝麻。

  11.锅烧热,放少许油,待油烧热,将小饼粘有芝麻的一面朝下放入。

  12.待一面煎至发黄,翻面,两面均呈金黄色即可出锅。

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