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吃的就是原汁原味 降压降脂的非传统石磨豆腐

A-A+2014年5月15日07:10新浪博客评论

  自打看到有手巧的博友在自家做豆腐,我就开始着迷了,从小爱吃的豆腐,如果可以自己动手做出来,那是多么美的事儿啊。相比起嫩豆腐,我更喜欢口感较粗的老豆腐,吃起来更有质感。看到大家自己做的豆腐都比较粗,恰好正对了我的胃口,于是一直寻找机会,想亲自操练起来。

  无巧不成书,前阵子有个朋友送我一个专做豆腐的木盒子,话说这可是我期待已久的东西啊,而且看这样子就知道用了年头不短,我就喜欢这老物件儿,更有岁月的痕迹。有了模子,就迫不及待地开工做豆腐啦。说实话,这豆腐还真不好做,前两次都以失败告终,第三次终于勉强成功,口感比买的要粗许多,但成分纯天然,颇有成就感。

石磨豆腐石磨豆腐

  真正的石磨豆腐其实是采用传统的做法,先将大豆用石磨磨成豆浆,再加入石膏,采用点卤的方法制成。像我们这样的非专业人士,想找到石磨还真不容易,所以就用了这个相对简化的办法,借助现代化工具,虽然做法类似,但严格来说,这也只能算是山寨的石磨豆腐了。我记得在西贝吃过正宗的石磨豆腐,想尝尝地道口味的朋友可以试试。

  别瞧这石磨豆腐质感粗,它却可谓名副其实的凝聚精华,那么大量的黄豆最终才可得这么一小块豆腐,可想而知其所含的丰富营养。石磨豆腐富含优质蛋白,具有降血压、降血脂、降胆固醇的功效,是一款老幼皆宜的养生佳品。

  这豆腐生熟都可以吃,熟的做法儿可以参照我之前做过的老汤炖豆腐,生的吃法儿就如我今天的老豆腐蘸汁,满口都是浓郁的豆香,吃的就是这原汁原味。

  石磨豆腐。

  材料:

操作步骤操作步骤

  主料:黄豆550g、酸浆20g。

  配料:红尖椒1根、葱1根、蒜1瓣、香菜1根。

  调料:酱油1大勺、醋1茶匙。

  豆腐制作方法:

  1. 将黄豆用清水浸泡一夜,取一半放入豆浆机(豆量比较多,分两次打豆浆)。

  2. 加水至指定水位线,打成豆浆,剩余豆子也按此法打成豆浆。

  3. 两次打好的豆浆混合放入盆中,再次烧开,撇去浮沫。

操作步骤操作步骤

  4. 按比例慢慢加入酸浆,搅拌5-8分钟。

  5. 点好酸浆后立即加盖,焖2分钟左右。

  6. 将笼屉布铺在专门做豆腐的木盒子中。

  7. 将凝结为絮块状的豆浆用勺子捞出,倒在木盒中,用布整齐地盖好,上面压等大小的重物,静置5分钟即成。

  8. 压好的豆腐取出,切大块。

  蘸料制作方法:

操作步骤操作步骤

  1. 将尖椒、葱、蒜和香菜全部切碎。

  2. 将各种材料放入碗中,加入酱油和醋,搅拌均匀即可。

  心得分享:

  1. 由于黄豆的用量较多,需分两次打豆浆。

  2. 酸浆与豆浆反应需要一定的温度,放酸浆之前要将豆浆再次烧开。

  3. 如豆浆不宜凝结,可适当增加酸浆的用量。

  4. 最好采用专用的木盒制作豆腐。

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