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详解两种人见人爱的流油咸鸭蛋腌制方式

A-A+2014年8月4日07:10新浪博客评论

  无论是从南方还是到北方,我估计咸鸭蛋是大家都非常熟悉的食物,小时候一般都出自自家腌制的坛子里,现在随便哪个超市和菜市场都能买到煮熟的咸鸭蛋,而且还有真空包装的生的咸蛋黄整打的出售,所以咸鸭蛋再也不是小时候稀罕物了,只要想吃一年四季随时可以吃到。

  小的时候鸭蛋很难买,基本上都是各家自己养的鸭子,我家鸭子没养过,但是大白鹅确是养过好多年,鸭蛋的黄非常大也比鸭蛋好吃,当然也是用来腌咸蛋的,我家的鸭蛋都是我爸去农村买的,从春天鸭子大鹅开始下蛋直到深秋,这期间我家都会分批腌制咸蛋。

流油咸鸭蛋流油咸鸭蛋

  从前人们腌咸鸭蛋一般是盐水浸泡或者用黄泥和盐包裹,现在黄泥不好弄一般就用盐水腌制,还有就是新方法白酒和盐包裹,两个方法都非常好用,腌好的鸭蛋都会流油,不过要想腌好的鸭蛋黄又红又流油多,那只有买到好的鸭蛋了。

  所需原料:

  鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。

  传统的制作方法:

  1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。

  2、将清水放入锅中,倒入盐煮融化,喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮,晾凉,倒入白酒。

  3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。

  4、倒入盐水,压上竹帘或者盘子,让鸭蛋全部浸泡在盐水中,盖上,腌30~45天,30天时鸭蛋微有咸味,45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系,夏天快一些,秋天冬天就慢一些。

制作步骤制作步骤

  5、腌到觉得咸味正好了,将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存,随吃随煮就可以了,这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸,也不会因为全部煮熟存放,鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

  还有一种新腌法,腌得也很好:

  1、将鸭蛋洗干净,擦干或者晾干上面的水份。

  2、一个碗倒入高度白酒,一个碗放盐。

  3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出,放入盐碗中滚上一层盐,放入袋中。

制作步骤制作步骤

  4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中,然后扎紧袋口,在外面再套一层袋扎紧。

  5、放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些,秋冬慢一些。

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