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日本松阪牛肉 被供在神宫里的顶级牛肉(附图)

A-A+2013年4月11日07:52新民网评论

  日本传统的“三大和牛”———松阪牛、神户牛和米泽牛(另一说为近江牛),均以品种高贵、价格昂贵著称,而出身日本中部三重县松阪市的松阪牛则是绝对的翘楚,去年顶级松阪牛———“女王牛”被卖出2200万日元(约合人民币155万元)的天价, 5000万日元是历史最高价。

资料图资料图

  松阪牛和神户牛总体上被认为“同宗同源”,均为来自兵库县但马地区的黑毛和牛,但松阪牛在进行“血统改良”的过程中,混合了更多本土优质肉牛的基因,最初按照日本食用肉评级协会的规定,只有评级最高的A5和B5两级肉牛才有资格被称为松阪牛。为了保证肉味纯正可口,松阪牛全部是未产子的雌牛即“处女牛”,而等级最高的A5级松阪牛中最有品质者则被称为“女王牛”。“女王牛”往往诞生在由松阪牛协会组织的牛肉品评会,或者一年一度的“松阪牛节”上。

  拍卖后,女王牛的肉除被大型精肉店和高级餐馆买走外,还被送到三重县的伊势神宫奉献给神灵,在当地人看来,是供奉在伊势神宫里的农业和畜牧之神“丰收大御神”恩赐了松阪牛,并保佑他们年年丰产。伊势神宫是日本最古老、地位最崇高的神社之一,而充当神宫“敬神之物”的身份让松阪牛肉相对于其他和牛肉更加显得尊贵。在日本人来看,如果说神户牛肉更多代表日本对外开放和西风东渐在日本的影响,松阪牛肉则更多象征神圣、传统和本土文化底蕴。

  在松阪市当地的老字号牛肉餐馆如“和田金”、“牛银”等,可以吃到新鲜出炉的,由A4级以上松阪牛肉制成的生牛肉刺身、牛肉火锅和烤牛肉等,吃法极其考究。日本著名餐饮评论家北小路大典评论说:“松阪牛的艺术感不仅限于料理过程,在品尝的过程中,顾客也要怀着欣赏艺术的心态。”当然这类料理价格不菲,一般单品都超过1万日元,日本著名的具有地方特色的车站便当中,“松阪限定”的松阪牛肉便当被称为最好吃,同时也是最昂贵的车站便当,一盒售价同样超过1万日元。如果用来送礼,一次送1000克松阪牛肉已经是大手笔。

  松阪牛皮是高档的皮革原料,近年来,以松阪牛的皮革制作的钱包和男用商务皮包尤其风靡一时。松阪牛本身价格不菲,加上松阪牛油脂较其他一般和牛丰富,需要花费更大的手工成本进行去除,这让松阪牛皮包更有“贵族范儿”,较同类的高档皮包价格要高出15%—30%。

  为防范“盗版”,松阪牛都有“身份证”,有10位数的电子身份号码,肉店、餐馆和皮革商在推出松阪牛的加工品时,都要对松阪牛的身份资料进行“公示”。但日本依然有假松阪牛在售。台湾10年前就因疯牛病问题禁止进口日本牛肉,但松阪牛肉走私猖獗,冒牌的松阪牛在台湾“遍地开花”,还出现了“松阪猪”和“松阪鸡”,这让前往台湾进行调查的日本农水省官员和农户代表哭笑不得。

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