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三招教你鉴别优质五花肉(附图)

A-A+2013年4月18日07:19《生命时报》评论

  很多人都爱吃五花肉,很多人都偏向于吃那种不肥不瘦的五花肉,所以如何选择质量过关的五花肉就是一个非常重要的事情了。挑选完五花肉,在接下来做几款美食五花肉给家人,就是非常惬意的事情了。

资料图资料图

  如何鉴别质量好的五花肉:

  优质五花肉的特点:

  1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。

  2、富有弹性稍微捏、按,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。

  3、颜色鲜红 新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。

  4、色泽明亮 明亮的色泽代表五花肉新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

  不良五花肉的特点:

  1、油脂分布不均匀油脂分布在五花肉的位置要适当,最好一层一层,作起料理入口才会吃到交杂的口感;若是部分油脂分布不匀,很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。

  2、松软无弹性 失去弹性,并且松垮的五花肉,肯定不新鲜,选购时要注意。

  3、色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干应并呈现暗红色的五花肉,都是不良品,避免选购。

  4、腥臭味重正常的五花肉,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,这块五花肉很可能已经腐败了。

  很多人在挑选五花肉时并没有太过的注意,其实利用这些技巧挑选优质的五花肉,吃了对人体的益处更多。

  五花肉的做法:

  豆豉蒸五花肉

  材料:五花肉300克、脱皮栗子150克、豆皮结150克、生姜10克、大蒜15克

  做法:

  1、五花肉洗净切片;生姜、大蒜去皮切碎备用。

  2、无花肉片中中依次加入料酒、生抽、腐乳汁、豆豉辣酱、蚝油、生姜大蒜碎、淀粉、色拉油拌匀,腌制20分钟。

  3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀,放在笼屉底部,再将腌制好的五花肉片铺上,入锅蒸30分钟即可。

  蔬菜五花肉卷

  材料:五花肉一斤、胡萝卜一根、蒜薹一把、cook100烤肉料50克

  做法:

  1.五花肉切成三指宽的大片。

  2.烤肉料50克

  3.烤肉料用50克清水调匀,倒入五花肉低温腌制3个小时以上。(我另外还加了一汤匙的生抽进去一起腌制)

  4.蒜薹和胡萝卜切一指长的条。

  5.把蒜薹和胡萝卜卷进腌制好的五花肉里,用牙签固定好封口。烤箱预热,180度、上下火、中层25分钟,中间拿出翻面一次。

  蜜汁五花肉

  材料:五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

  做法:

  1.把五花肉洗净切成大小适合的块备用,

  2.炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。

  3.中火炒至肉块出油,表面呈黄色时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。

  4.把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。

  5.出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。

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