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私房窍门教你做出酥脆软糯的春季传统美食(组图)

A-A+2013年4月30日07:29新浪博客评论

  韭菜盒子以前做过一次,放凉后口感发硬,难以下咽,这次婆婆来顺道取取经,爆一爆婆婆的私房窍门:

虾皮韭菜盒子虾皮韭菜盒子

  1、原来韭菜盒子的面团最好用烫面团,水温要控制在八十度以上。烫面的韭菜盒子口感细腻、酥脆软糯,而且凉了也比较软,如果消化不好做韭菜盒子最好烫面。

  2、烫面的热水量可以根据自己的口感加减,可硬可软。如果没面包机,可用手将面粉揉成团即可,不需要揉至光滑,因为饧后的面团一揉就光滑了,我不喜欢面粉粘手的感觉,所以用面包机揉成团。 

  3、韭菜切末后要立马调入香油,这样不但增香,也能瞬间锁住韭菜的水份,包馅的时候容易操作。 

  4、虾皮先要用清水洗去盐份,然后用油炒香,这样一是口感更好,二是更容易吸收钙质。 

  5、搓成长面剂子时,余下的面团要放到盆里,加盖锅盖或盖上保鲜膜,以免变干影响口感。 

  6、韭菜盒子生胚一定要捏实面皮口,不然在煎制时韭菜盒子生胚受热膨胀面皮口容易破裂。 

  7、煎制韭菜盒子生胚时,先用中小火将两面烙成金黄色,然后调小火再重复烙两次,这样烙出来韭菜盒子口感更佳。 

  8、如果要口感更软糯,可盖上锅盖烙或是加入少量的水。

  俗话说:“一月葱,二月韭”,农历二月的韭菜最嫩。春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。难怪韭菜自古享有“春菜第一美食”之美誉。

  虾皮,即以海产毛虾为原料的干制食品,经煮熟后晒干或烘干的为熟虾皮;生虾晒干或烘干的为生虾皮,统称为虾皮。每100克虾皮中含蛋白质24.5克、脂肪2.1克、糖6克、钙1.7克,能产生热量2400千焦。虾皮营养丰富,素有“钙的仓库”之称,是物美价廉的补钙佳品。

  韭菜含大量膳食纤维,可清洁肠壁,促进排便。加入虾皮后,更加适于春季食用。这道菜营养丰富,并能温中养血,温暖腰膝。是很好的春季传统美食。

  面皮:中筋面粉350克、热水190-200克(可做20个)

  内馅:韭菜300克、虾皮30克、鸡精1茶匙、油适量

  做法:

步骤一步骤一
步骤二步骤二
步骤三步骤三
步骤四步骤四

  1、主材料备好。

  2、面粉倒入不锈钢盆,倒入开水烫面粉(温度在80℃以上)。

  3、用筷子搅拌成絮状再倒入面包机中。

  4、启动面包机的和面程序搅拌五分钟让面成团(如果没面包机,可用手将面粉揉面团即可,

  不需要揉至光滑)。

  5、盖上保鲜膜饧10-15分钟。

  6、锅下油烧热,调小火将浸泡过沥干水的虾皮炒至微黄。

  7、韭菜洗净沥干水份切成细末。

  8、放入盆中,倒入香油拌和一下(这样韭菜不易出水)。

  9、炒好的虾皮倒入盆中,撒点鸡精拌匀(不吃鸡精可以不放)。

  10、案板上撒上干粉,将饧好的面团揉圆。

  11、切开两半,搓成长面剂子(另一块面团放到盆里,加锅盖或保鲜膜以免变干)。

  12、再切成相同大小的小面剂子(10个)。

  13、取一个小面剂子,用手压扁,左手旋转面团,右手压着擀面杖,擀成中间厚四周薄的椭圆形

  面皮。

  14、将适量的馅料放在面皮上。

  15、两个边对折,中间捏实,从右向左捏实面皮。

  16、右手食指顶着面皮,用拇指从右向左捏成向日葵花边。

  17、陶瓷锅刷上香油,油烧至微热。

  18、调中小火,放入包好的韭菜盒子生胚。

  19、把韭菜盒子生胚一面烙成金黄色,翻面烙另一面。

  20、然后调小火,再重复烙两次即可。

  图文来源:新浪博主粉芋粘糖

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