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中国农业大学教授称三高患者宜用粥汤代替菜汤

A-A+2013年5月13日07:18沈阳晚报评论

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,对高血压、高血脂等“三高”患者来说,喝汤有利养生的说法,仅限于没有油没有盐的汤,所以三高患者宜用粥汤代替菜汤。咸汤所带来的只有麻烦,因为用餐喝汤可能会加剧食盐摄入过量的问题,非常不利于血压的控制。

  世界卫生组织推荐一个人每日摄入的食盐量不应超过5克,我国的推荐是不超过6克。按照多数餐馆的烹调咸度,汤的含盐量在0.5%~1.0%之间。如果在菜肴之外,每餐加喝一碗汤(约200毫升),按较低含盐量0.5%计算,每日喝2碗汤,就等于多摄入食盐2克。同时,汤中往往还会加入鸡精和味精,其中钠含量约为盐的一半,总的钠含量会更高。所以,高血压病人更适合喝没有咸味的粥汤,比如小米粥汤、玉米片汤,其中含有较为丰富的钾,对于血压控制有利。喝淡绿茶、菊花茶等,是更好的用餐选择。

  对高血脂患者来说,含脂肪的汤也不是好选择。乳白色的汤是可溶性蛋白质和脂肪形成的,如今人们不缺脂肪,也不缺这点可溶性蛋白质。所以,最好和高血压患者一样,用餐时选择喝白水、粥汤和淡茶。

  对糖尿病人来说,除了一样需要控制油和盐之外,还要考虑到汤的血糖反应。粥汤并非绝对不可以喝,但只能是很稀的汤,最好不是大米粥的汤。因为较浓的粥汤中含有极易吸收的碳水化合物,会快速升高血糖。

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