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家宴时可供选择的花式水果拼盘做法

A-A+2013年5月13日07:22三九健康网评论

  朋友聚会,家宴待客,作为host,没有个拿手的可不行,菜做不好没关系,至少还可以拿出让人惊艳的水果拼盘。制作花式拼盘的准备工作刀:切出漂亮的水果盘少不了锋利的刀具,准备一把厨刀用来切大块的水果,再准备一把灵巧锋利的小刀用来做精细的雕琢。

  模具:如果需要将水果片切成特定的造型,适当的模具很好用,例如利用花形的模具可以切出花朵形的蜜瓜片。这个模具可以使用薄片型的饼干模具,图案造型最好选择比较简单的,以免切割后水果断裂,使造型失败。

  挖球器:有个趁手的挖球器可以为果盘增色不少,将蜜瓜、火龙果等果肉丰厚的水果挖成小球,装入容器中,显得非常可爱,也可以穿成水果糖葫芦哟。

  小雨伞、水果签等装饰品:准备一些小装饰品,让果盘呈现更加专业的造型,这些小道具可以在酒店用品商店购得,也可以在网店购买。

  花式拼盘的基础刀法之西瓜船西瓜纵向切成瓣长条形,沿着瓜皮入刀将瓜肉与瓜皮分离。

  将瓜肉切成厚度相同的小块。将瓜肉前后交错地推开成错落有致的造型。花式拼盘的基础刀法之西瓜花西瓜先切成大块的三角形,然后从尖端向后部入刀将瓜肉取下,留2cm厚的瓜肉作为底座。

  沿着瓜皮两侧从尖端向底部的方向入刀,划出两条窄条。再沿着刚划好的刀痕的根部,反向尖端的方向再划出两道刀痕,注意不要划到顶端。

  将瓜皮尖端向下卷至瓜肉处,用牙签固定。花式拼盘的基础刀法之香蕉船从香蕉的顶端向果柄处纵向划开果皮,共划4刀。把3条果皮向果柄处反折,然后用牙签或小雨伞固定。将香蕉果肉切成等分的小块。要注意的是香蕉皮切开后很容易变黑,所以最好切好后尽快上桌,以免影响效果。

  花式拼盘的基础刀法之苹果塔取一个苹果切成4瓣。将其中一个1/4苹果的果核部分切除,使这块苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。用牙签标记好这块苹果的中心线,从距中心线0.4cm处,倾斜45°角向中心方向入刀,再在对称的一侧切入,将中心的一小块苹果切下。

  再以同样的方式切出更多的苹果,按照相同的间隔和角度入刀,尽量切得均匀。将所有的苹果片按顺序叠放在一起,复原成1/4苹果的样子。顺着一个方向把苹果片依次推出,每层间隔1cm,制成塔状。花式拼盘的基础刀法之苹果角取一个苹果,纵向等分成8份。将果核部分切除,使苹果可以果皮向上平稳地放在盘中。

  找到纵向的中心线,在一端沿中心线修出尖角,使苹果块形成窄长的三角形用锋利的小刀在果皮上划出图形,具体图形可以自由创作。再用小刀沿果皮圆弧片开果皮,厚度保持0.2cm,底部留1cm不切断。最后修整苹果皮上的造型。

  花式拼盘的基础刀法之蜜瓜蜜瓜纵向切成适当的长条形。从一个尖端沿瓜皮片开瓜皮和瓜肉,厚度约0.4cm,尾部保留3cm不切断。在切好出的瓜皮上从尾端向尖端切出一条刀痕。将切出的窄条瓜皮向上卷起撑在瓜肉下方。

  花式拼盘组合造型独享小碟

  用料:澳芒、薄荷、蓝莓、猕猴桃

  利用简单的切配方法,将少量水果拼摆成适当的造型,可使用薄荷、鲜奶油等作为装饰。单人份的果盘重点是摆放构图合理,突出精致的感觉。

  分享果盘

  用料 :西瓜、芒果、苹果、网纹瓜、橙子、红提

  利用基础刀法分割适当的水果,在造型时注意高低错落的构图和整体的协调性,突出热烈的气氛。

  花束果盘

  用料:菠萝、网纹瓜、哈密瓜、西瓜、橙子、红提

  将水果切成适当的造型,以简单的三角形和花形为主,以免造型过于复杂而显得杂乱。用竹签穿好后插入花瓶中,注意高低交错,最后形成花束一般的造型。

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