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宁波五星级酒店放下身段外卖盒饭

A-A+2013年5月15日07:30现代金报评论

  会议规模缩减了,数量少了,开销降了,酒店的高档菜卖不出去了。

  最近,宁波的高档酒店日子并不好过,一些酒店的餐饮营业额下降四成以上,被迫裁员。来自宁波市统计局的数据也证明了这一点:一季度全市四星级以上酒店营业额下降18.9%。

  高端餐饮消费萎缩,转型是大势所趋。近日,记者走访宁波多家星级酒店发现,宁波酒店业正在经历一场悄悄的“升级”:以往高不可攀的高端酒店也打起了亲民牌,开始送外卖了。

  现状

  会议花销降降降

  酒店生意难做、利润减少

  上周五,记者走访了江东某五星级酒店。这个酒店在宁波开了十多年,平常多以会议、会展生意为主。

  记者走了一圈,发现有好几个会议厅空着。

  在一个会议厅里,大约上百人在开会。记者往里瞧了瞧,没有挂横幅。主讲人的桌上,也没有以往开会常见的鲜花和水果,与会人员面前也只放着简单的茶水。

  该酒店负责人告诉记者,最近,政府会议“蛋糕”确实在缩小。虽然酒店从三年前就开始从会议转向会展经济为主,但是精简会议等政策的出台,对酒店的影响还是有一些的。

  “以前政府的小会议都会来酒店开,现在都不来了;一些大的会议,规模也缩减了,都是‘节俭办会’。以往要挂横幅、摆鲜花、水果,现在基本都没了。受影响最大的是餐饮,现在很多会议一般都不吃饭,就算吃饭也是很低标准的自助餐。会议的花销比以前降了很多,酒店的利润自然也少了很多。”该负责人说。

  在走访中,记者了解到,政府订单的取消,使酒店在接待内容上产生了较为明显的变化。比如,由于大宴会厅长时间空着也不是办法,现在很多酒店只能多接一些以往根本不愿意接的没有客房、没有餐饮的纯会议团队。

  高档消费减减减

  酒店被迫裁员、改菜单

  “据我了解,现在大多数酒店的日子都不好过。会少了,吃饭的也少了,餐饮受到的冲击特别大。”一不愿透露姓名的四星级酒店老总告诉记者,这几个月来,他们酒店的政府生意减少了80%,直接影响到总体营业额下降30%。迫于成本压力,几个月内,他们还进行了裁员,厨师从60个减少到40多个,餐饮服务人员从90个减少到70多个。

  中信宁波国际大酒店餐饮部经理楼渊对于最近一段时间来酒店餐饮的变化感受尤其深。他们现在的菜单上,以往经常预订一空的燕鲍(人均消费350元/份)、澳洲龙虾(700-800元/个)、皇帝蟹(800-1000元/只)、雪花牛肉(198元/位)等高档菜品,现在基本无人问津。

  楼渊说,由于高档消费减少了,人均消费降低了,他们每天菜品的进货量直接减少了20%以上。现在他们正在制作一份新的菜单,以中档菜、小份菜为主,之前菜单上的部分高档菜将不再出现在新菜单里。

  转型

  从人海战术到网络销售

  记者注意到,在开元酒店集团的网站上,有多种针对普通白领、家庭型客户的促销活动,如自助餐团购、宝宝满月酒打折等。

  年轻人上网多、市场大,不少酒店盯上了这一块“肥肉”。在记者的采访中,南苑环球、凯洲皇冠假日、泛太平洋、威斯汀等酒店都表示,现在他们越来越多地和淘宝及一些团购网站合作,进行电子商务上的销售拓展。比如,自助餐团购、客房预订等通过网络渠道购买,都会更加优惠。

  “我们现在自助餐都搞团购,团购价格比原价便宜了60-90元/份。”开元大酒店市场传讯经理胡静说,现在他们和宁波两大团购网站合作,效果很不错,每天基本都能卖出50-60份,接下来,他们还准备加大微信营销。

  开元酒店集团宁海区域总经理何生彬告诉记者,以往,他们都是员工直接上门到政府、企业,一家家推销他们酒店的产品。不过,经过市场调研后,他们发现线上销售省时省力省成本,比线下销售效果更好。

  外卖送上门,厨师送到家

  上周五中午,在毗邻多家写字楼、政府单位的泛太平洋大酒店的大堂内,记者碰到酒店的工作人员拎着8大盒外卖送往附近的金融中心某办公室。

  “这是我们最近推出的外卖服务,在酒店周边一公里内,都可以送上门。像金融中心走到我们这儿,差不多要15分钟,与其浪费时间走过来,不如早点打个电话,一到下班,就能吃到我们送上的可口饭菜了。”泛太平洋大酒店市场传讯经理符昕妍介绍,他们推出的外卖服务价位在38-68元之间,5盒起订,推行不到一周,每天都有50盒以上的预订量,效果还不错。

  在外卖之外,以往绝对不会有的,把五星级酒店的厨师请到单位请到家,这个想法现在变成了现实。

  上个月,宁海开发区的一家工厂办庆典。现场,10多位穿着酒店工作服的人引起不少来宾的注意。原来,他们是宁海开元新世纪大酒店的厨师和服务人员。

  工厂负责人说,本来厂庆想把酒店的大宴会厅包了,但听说酒店还有外包服务,价格也差不多,就直接让酒店的厨师、服务人员、菜肴、餐具等都直接上门进行现场服务了。“这样一来,我们的客人不用在这里庆典后还跑去酒店吃饭,省力了不少。而且,客人也感觉到了我们的接待能力不错,一举两得的事情,何乐而不为呢?”

  记者了解到,宁海金海开元名都、开元新世纪等酒店推出的这种外包服务特别受地方较远的农村喜宴、工厂庆典、小型PARTY欢迎。短时间内,酒店就接了3场喜宴、庆典及多场PARTY服务。

  推低价、小份菜,大打亲民牌

  在环境优雅的五星酒店里点一碗拉面,只要28元;吃上一份日本料理,只要50元;一个菜3种分量3个价格……面对越来越激烈的竞争,宁波的星级酒店不约而同选择了降低身价,大打亲民牌。

  上周六,记者来到位于天一商圈的威斯汀酒店,舞日本料理餐厅行政副主厨蒋执强介绍,现在他们特别针对周边写字楼的客户推出五星级标准、平民化价格的套餐。比如,日本料理餐厅的套餐价格最低50元起,两人商务套餐98元/份。“试行阶段,效果非常好。如果不预订,位置都没有。”

  “以前两三个人吃饭点的菜和10个人一大桌的分量一样,现在我们推出小份菜,一个菜3种价格,经济实惠。如果5人以下用餐,我们推荐点小份菜,或者直接建议他们吃自助餐,不建议点菜。”凯洲皇冠假日酒店市场部经理董平说。

  来自宁海开元新世纪大酒店的统计数据显示,原本中餐厅人均消费约200-250元/人,现在只需100-150元/人,“酒店的高端菜比重从以往的60%-80%直接下降到20%-40%。此外,我们还引进了宁海土菜等以更加符合本地大众化市场需要。”

  业内分析

  高端市场萎缩,转型是大势所趋

  高端酒店放低身段的背后,是高端餐饮消费的明显萎缩。据宁波市统计局公布的数据,一季度全市四星级以上酒店营业额下降18.9%,低于限上住宿餐饮业平均增速12.5个百分点;相反,农家乐等特色小餐饮消费趋旺,一季度限上餐饮业中的个体户营业额5.2亿元,增长25.7%。

  转型已是大势所趋。对此,开过8家酒店,从事酒店行业已有35年的泛太平洋大酒店总经理王保丰表示,虽然现在酒店业遇到了一点小瓶颈,但是,如果定位明确,更加专注大众、公司客户,推出更多口味和价格的产品,相信会变好。

  开元酒店集团宁海区域总经理何生彬也表示,他对酒店业的前景还是持乐观态度。他认为,今后,面对企业的商务市场和针对百姓的大众化市场将是主流,酒店必须更加注重。

  对于宁波酒店业的“转型潮”,宁波市旅游局局长励永惠予以肯定。他说,目前,旅游部门也在采取措施推动企业转型升级,帮企业渡过难关。

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