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经典川菜麻辣香锅让辣椒挑逗你的味蕾(组图)

A-A+2013年5月17日07:30新浪博客评论

  今天就直接说说经典川菜麻辣香锅,和西瓜的生活一如既往的幸福,就是没有段子唠叨了,毕竟生活不是电视剧每天都有爆点是不是?

  麻辣香锅我特别喜欢,以前一到西直门转地铁,只要不着急一定去吃这个过过嘴瘾。如今身为吃货研究自己最喜欢的美食肯定是乐此不疲,经过几次试验,我终于发现好吃的一个窍门。

麻辣香锅麻辣香锅

  说窍门之前先说一个俺爹在做饭上给我的一个指点。俺爹在美国的时候说想要吃麻婆豆腐,我的麻婆豆腐自认为做得还不错,但是和外面的比起来味道还是差点味。我的麻婆豆腐做好端上桌,我爹尝了一口说:“差点味道啊,你家不是有花椒油,点一些味道就正了。”我爸这话绝对有醍醐灌顶的作用,放了花椒油灵魂的味道就出来了,原来花椒油除了拌凉菜以外,热菜也一样适用,我偏偏没有想到。

  我要说的窍门就是放花椒油。花椒油在大超市的调料区都可以轻易找到,做川菜有这个绝对点睛之料。肯定有童鞋自己在家里炸花椒油,但是由于选用的花椒是干料,所以味道上肯定没有新鲜花椒提取的花椒油味道来的香麻过瘾。所以花椒油能够买到现成的还是不要DIY了。

  花椒油除了做这个菜,做麻婆豆腐还有口水鸡,拌凉菜的时候放入都是非常过瘾的,而且在家轻松就能做出饭店的味道,不信试试看。

  不过,不管什么菜花椒油一定要最后放入,如果放得早花椒的香味挥发掉,味道就没有那么香了。

  另外,在材料图里,我说郫县豆瓣酱,其实我用的是某锦记的辣豆瓣酱,(这个牌子就算省略一个字你们也会了解的对吧)。其实郫县豆瓣酱也是可以的,但是相比较酱味太浓,用那个牌子的辣豆瓣酱味道会更胜一筹。当然,还可以用自己喜欢的麻辣火锅底料代替酱料,这个都是没有问题。

  我还有一个窍门就是放了一点点陈醋,量很少吃不出酸味却增加了香气,除此以外再放些五香粉,提味啊。

  还有,每次一个菜发出去,有朋友没有成功就回来问我,结果我一了解很多我提到的重点部分他们都没有看到。做菜很多细节决定成品味道,今天这个菜没有什么难度,但是在火候的把握上还是有些提示的,所以麻烦各位一定将菜谱制作过程中的制作要点,还有我红色标出的部分仔细查看。

麻辣香锅麻辣香锅
麻辣香锅麻辣香锅
本文来源:新浪博客 小妖7de生活馆

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