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对比南塘与文昌王阿姨两家卖油赞子店的特色

A-A+2013年5月19日07:30新浪宁波美食评论

  每一个城市都有自己的特色小吃,小吃也代表了一种城市的风貌。宁波菜的烹调遵循大繁至简的原则,作为补足,宁波的小吃,则无不精雕细琢,细腻考究,让宁波人在正餐之外,有了更丰富多彩的盼望。

油赞子油赞子

  南塘老街的小吃店开张后,“南塘油赞子”店门口常年排着长队,几乎是风雨无阻。同鼓楼那边一样,店家很牛气地每人限购20元,食客仍趋之若鹜。

  “南塘油赞子”店里,一群妇人围着长长的矮几,手指翻飞,将切好的面团搓细,迅速一抹一搓,再对折成四股麻绳状,即成长短均匀的生坯。从早上八点半到晚上,机械重复的动作有时也让她们感觉无聊厌倦。今天是周一,高温的午后,没有食客排起长队,她们得以放慢速度,聊聊天,说些玩笑话来放松。

南塘油赞子南塘油赞子

  来自湖南的老石专门负责“炸”这道工序。他的脸上一直挂着汗滴,站在一百四十多度的油锅旁,举着大漏勺,不时要翻动热油中的面坯以使它们均匀受热。他的同事们和面、揉面、切面、揉搓成型,到他这里,已是最后一道工序了,若他出了岔子,那前面同事的努力,就会前功尽弃。偶尔也会发生热油溅到手上的事,还是要在油锅前站足9分钟,才能炸出一锅。稍稍一晾,便被食客们一抢而光,下一批面坯又马不停蹄地下锅。

  油赞子其实就是普通话里的“麻花”,外地人或许无所谓,老底子的宁波人对这一口现炸的油赞子却是情有独钟。

文昌王阿姨油赞子文昌王阿姨油赞子
文昌王阿姨油赞子文昌王阿姨油赞子

  位于鼓楼深巷的“文昌王阿姨油赞子”名噪甬城,三十多年的历史让它有了忠实的粉丝。有趣的是,它旁边就是一家“老宁波油赞子”。“王阿姨”家门庭若市,排队挨号极其困难,“老宁波”家虽然也要排队,但比起“王阿姨”要容易得多。有人特意两家都排队买来比较,试过之后哂道:“亲,都一样的!”但许多较真的粉丝还是宁可多排一阵子。油赞子一般有两种口味,绿色的是海苔味,咸口的;金黄色的是原味,即甜口。资深吃货们总结道,“王阿姨”家甜的好吃,“老宁波”家咸的美味。

  宁波人对油赞子的偏爱或许来自于记忆的美化。在物资匮乏的年代,炸得喷香酥脆的油赞子对人们来说,无疑是难得的美味。以至于几十年过去,仍能在街头,诱得人们排上一小时的队。老少咸宜,一网打尽。

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