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健康营养专家教你正确认识方便面和罐头

A-A+2013年6月2日07:1839健康网评论

  核心提示:营养专家将《饮食养生汇》节目中为含冤已久的方便面和罐头正名,方便面和罐头在救灾等特殊情况中扮演着十分重要的角色,对它们不可“一棒子打死”,要辩证地看待。

  每个人的记忆中都有方便面和罐头的味道,也许是一碗热腾腾的美味,也许是生病才能解馋的甜腻。但渐渐,它们被当成了不健康食物的代表,“吃方便面对身体不好”、“少吃些罐头,都是防腐剂”,各种警告和念叨不绝于耳。这样的观念也一传十,十传百,成了众人皆知的“常识”,健康营养专家为您剖析这些熟悉的“常识”,历数方便面和罐头遭遇的那些“委屈”事儿。

  委屈一:保质期很长,源于防腐剂太多

  一般方便面的保质期是六个月,即使放上几个月也没问题;而罐头的保质期更长达两到三年,这让很多人觉得,里面肯定使用了大量的防腐剂,才能有这么长的保质期。

  对此,营养专家在《饮食养生汇》现场表示,防腐剂主要作用是抑制微生物生长和繁殖,而干燥环境中,微生物难以生存。除速食湿面之外,方便面都经过干燥处理,微生物赖以生存的水分被基本除去,只要在储存过程中不会再次受潮,即使不添加防腐剂,也不会变质。

  罐头之所以能够长期保存,主要依赖于真空密封和严格杀菌,市面上常见的罐头包装都是完全的密封包装,灭菌过的食品在真空状态下,防止外界污染致细菌再次滋生,因此绝大部分罐头食品根本无需加入防腐剂。同时,罐头中常含大量糖分或盐分,糖、盐本身就是很好的防腐剂,一定程度上帮助罐头进行了防腐。

  委屈二:方便面经过高温油炸,产生致癌物质

  长久以来,方便面经过油炸这一点被妖魔化,产生“油炸方便面致癌”“一包方便面需要肝脏解毒多天”等传言,营养专家表示这些传言确属不实。

  方便面的油炸过程是不超过150摄氏度的低温油炸,传言中油炸产生的“致癌物”丙烯酰胺,只有在油炸温度超过200摄氏度之后才会产生,而高温油炸的代表食物是相较方便面更加“大行其道”的炸薯条、炸鸡排等食物。

  专家提醒大家方便面并没有想象中那么可怕,它的问题是营养较单一,油脂和热量较高,且料包所含盐分过多(等同于一人一天适宜摄入盐量的总和)。只要注意食用方法,如不作为晚餐或夜宵、搭配蔬菜和豆制品食用、料包只添加三分之一等,方便面可以吃得很健康。

  委屈三:罐头都不新鲜,营养成分流失严重

  许多人认为罐头经过多道加工程序,不仅不新鲜,里面的营养成分已经严重流失。专家指出这是一个想当然的误解,并非储存时间长的就是不新鲜的,罐头最初出现就是为了达到食物保鲜的功效,许多时候,罐头中的食品比冰箱中储存的食品还要新鲜。

  以黄桃罐头为例,新鲜的黄桃如果不经过处理加工,很难储存且并不好吃,如果没有黄桃罐头,我们很难吃到新鲜、美味的黄桃。

  在罐头的加工过程中,会损失蔬菜类中的维生素C,以及肉类中的维生素B,其他的营养成分,如各种矿物质等,依然被保留,其损失总量甚至不会超过日常煎炒等烹饪中的损失。

  应该注意的是,罐头里含有大量糖分、盐分,应适量食用。同时选购罐头时,要选择密封完整的,如果罐头盖子突起,说明有变质可能。

  此外,营养专家将《饮食养生汇》节目中为含冤已久的方便面和罐头正名,方便面和罐头在救灾等特殊情况中扮演着十分重要的角色,对它们不可“一棒子打死”,要辩证地看待。

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