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透花糍是虢国的夫人留给后人的传世美食(组图)

A-A+2013年6月3日07:20中国宁波网评论

透花糍

  日前,上海食神锅奉行的厨房大师们正忙着研发夏日升级版的养生肴馔,点心师傅给我品尝一道芒果糯米糍,并说这是唐代虢国夫人“透花糍”的升级版。让我惊讶不已的是上海食神锅奉行的食文化氛围非常的浓厚,以至于众多厨师对我国食文化的演变和发展,都能说上一二。芒果的香甜和柔滑,顺带着糯米的清黏,品尝之余让人浮想联翩。

  虢国夫人是唐玄宗李隆基宠妃杨玉环的三姐,胞亲。杨贵妃得宠于唐玄宗以后,因怀念姐姐,请求唐玄宗将虢国夫人和杨贵妃的另两个姐姐一起迎入京师。唐玄宗称杨贵妃的三个姐姐为姨,并赐以住宅,天宝初年分封她们三人为国夫人,分别为虢国夫人、韩国夫人和秦国夫人。当时,三夫人并承恩泽,出入宫掖,势倾朝野,公主以下皆持礼相待。

虢国夫人游春图虢国夫人游春图

  秦国夫人死,虢国夫人和韩国夫人更权势冲天。她们两人统揽了当时十王宅和百孙院婚嫁,每次介绍费多达千贯之多,所奏请无不称旨。皇上每年还“给钱百万,为脂粉之资”。虢国夫人与众不同的是素以不擅胭脂而著称,生性高傲的她,自恃艳冶风流。然而,虢国夫人在当时还是一位引人关注的美食时尚达人。

  《 品物類聚記》曰:“ 吳興米,炊之甑香;白馬豆,食之齒醉。虢國夫人廚吏鄧連以此米擣為透花糍,以豆洗去皮作靈沙臛,以供翠鴛堂。”用现代人的烹饪眼光看,这款豆沙糯米团的制作相当简单,但在当时却是了不起的创新之举!千年之后,让我们从史籍中,一睹虢国夫人府上邓連厨师长的厨艺。

  “ 吴兴”是地名,也是当时糯米的代名词。三国吴甘露二年(公元266年),吴主孙皓取“吴国兴盛”之意改乌程为吴兴,并设吴兴郡,辖地相当于现在的湖州市全境,钱塘(今杭州)、阳羡(今宜兴)。隋代因地濒太湖而更名湖州,吴兴为下辖县。现湖州设有吴兴区,为市政府驻地。吴兴历史悠久,土地富饶,是闻名遐迩的东南望郡,历史名邑,素有“鱼米之乡、丝绸之府、文化之邦”的美誉,被誉为镶嵌在长江三角洲的一颗璀璨明珠。湖州地区属亚热带湿润季风气候,适合种植水稻。我们的先人在驯化野生稻的过程中发现了个别纯合的(遗传学上的隐性基因)糯质稻株,经过反复选择种植,终于获得栽培的糯稻,于是,人们归因于上天的恩赐和祖先世世代代的种植,每逢收获季节,人们一定要把丰收的糯米酿成酒,煮成饭,做成点心,祭祀天地和祖宗,然后才开怀畅饮。起源于吴兴的糯米是了不起的成就和留给后人的宝贵遗产。

  吴兴糯米晶莹白净,在唐朝有“水晶”之称。吴兴贡米从江南道运至唐安,成为宫廷贵族的专享美食。著名的“烧尾宴”第三十七道肴馔“ 吴兴连带鮓(不发缸)”,就是用吴兴糯米做的唐代“寿司”。这一制作方法后被日本遣唐使带回日本,沿袭至今。

  安禄山叛乱,虢国夫人仓惶中逃入竹林,在此杀死其子裴徽和杨国忠妻裴柔,然后自刎,未死,被薛景仙抓获,关入狱中。不久,刎伤出血凝结喉中窒息而死,被葬在陈仓郊外。虢国夫人喜食的“透花糍”,是唐代第一款史籍记载用糯米做的点心(豆沙糯米团),之后我国各地的糯米糕点在继承、演变中,不乏成为其地方特色的佳品。

  无论历史怎么评价虢国夫人,就美食而言,“透花糍”的诞生也是对我国食文化发展的一点贡献;它是当今带馅糯米团的千年源头。

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