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研究发现用酵母做馒头比用老面更有益健康

A-A+2013年6月5日06:5039健康网评论

  馒头的传统做法是将“面”放在水中泡软,再加上面粉和匀,放在适宜的温度下使之发酵。研究发现,发酵后产生二氧化碳,有酸味,然后加碱揉匀,既可中和酸味又使馒头光滑、有拉力。但是碱会破坏面粉中的复合维生素,降低馒头的营养价值。

  如果用酵母发面,将酵母直接掺入干面粉中,加水和匀,放在适宜温度下发酵产生二氧化碳,使面团变软,直接入锅蒸熟,不需放碱。这样,既可防止复合维生素遭破坏,又可避免因加碱过量使馒头发黄发涩或碱量不够,使馒头发酸。

  酵母本身也是营养丰富的天然营养品。酵母由天然甘蔗糖蜜培养产生,含有大量蛋白质和维生素,特别符合现代人追求营养健康的要求,是不可多得的健康食品。

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