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杨梅也可入菜 大厨推荐四道杨梅菜品

A-A+2013年6月25日01:00中国宁波网评论

  杨梅自述:大家好,我是一颗杨梅,虽然我的外表粗糙,可色泽鲜艳,味道可口,几乎人见人爱。最近我恋爱了,喜欢上了酱油。可是在这场“恋爱”的保卫战中,我受伤了,因为酱油还也去找了菠萝、荔枝、芒果当做自己的新欢。幸好,可爱的大厨们为我量身定制了一些菜品,想知道我和美食之间会发生怎样的故事呢?亲,敬请期待吧!

  眼下正是杨梅成熟的季节,当一筐筐新鲜诱人的杨梅放在你的面前时,除了即食,你还会怎么吃呢?近日,网上把杨梅和酱油的故事写得非常传神,只要把杨梅洗干净,用它狠狠地“亲”一口酱油,迅速放到嘴里,然后你的嘴里充满了一种酸酸甜甜咸咸的味道,就像恋爱一样的感觉。而这就是最近风靡网络的“杨梅蘸酱油”吃法。自从这种吃法在网上出现,立即在饮食界引起了一阵轩然大波,网友形容它为“神奇吃法”、“黑暗料理”、“重口味”、“奇葩菜”等。有网友品尝之后称“味道不错”,也有网友表示“不堪回味”。

  而对于杨梅的吃法,来自伊号名厨联谊会的两位大厨陈虎和金明权有着不同的想法。他们从自己的专长着手,把杨梅巧妙地融入了菜品之中,让我们的杨梅世界不再仅仅局限于杨梅烧酒、杨梅干,变得更加丰富多彩。

杨梅酒醉虾杨梅酒醉虾

  杨梅酒醉虾

  原料:白虾、杨梅酒。

  制作方法:1、取一容器,加入适量的杨梅酒、盐、白糖、味精、芥茉、新鲜红椒粒,葱白粒拌匀。

  2、白虾洗净,沥干水份,倒入已调好味的容器中,十分钟左右即可食用。

  友情提示:只需俯身一闻,一阵酒香扑鼻,立刻让你垂涎三尺。这道菜还可以用河虾来代替白虾;同时,在选用杨梅酒时,使用新酒来醉,那样颜色会很鲜艳,陈年杨梅酒的味道会甜一点,大家可以根据各人的喜好来选择杨梅酒的年份。

  杨梅仙子

  原料:冰冻杨梅、速冻小圆子、冰糖、白糖、桂花。

  制作方法:1、锅内加水煮沸,放入冰冻杨梅煮2分钟,再放入小圆子。

  2、等小圆子浮上来后,加入冰糖、白糖,再用生粉勾芡。

  3、出锅,倒入盘子内,撒上桂花糖即可。

  友情提示:最近是杨梅旺季,此甜品特别适合余姚人的口味。做的时候最好选用冰冻杨梅,这是因为冰糖杨梅溶入汤水后会更加入味,杨梅的颜色会溶入到汤水中,成菜的颜色为杨梅的自然本色,无需添加有色调料。此甜品中,你也可以加入蜂蜜来调味,多少可以根据自已的偏好来调。勾芡时生粉要慢慢倒入,搅拌均匀,到达一定的浓稠度时,见锅中冒小气泡时关火,装盘。

梅汁大黄鱼梅汁大黄鱼

  梅汁大黄鱼

  原料:黄鱼、杨梅。

  制作方法:1、将黄鱼洗净,正反面各划4-5刀,用盐、黄酒、葱、姜腌制半小时左右。同时,将杨梅去核,加少量水打成汁备用。

  2、锅内加入色拉油,加热到6成时,放入黄鱼炸6-7分钟,起锅沥油,放入盆中。

  3、锅内加入少量色拉油,放入蒜泥煸香,入杨梅汁、白糖、白醋、少量盐和生抽酱油,烧开后勾芡,淋在炸好的黄鱼上。

  友情提示:喜欢辣的朋友也可加辣椒酱,使成菜口感更浓厚;制作此菜时要用二个锅,一个锅先把调料调好后,不勾芡备用,然后另起锅将黄鱼炸熟,再将准备好的调料烧开,勾芡后,快速淋在黄鱼上,会发出“吱吱”的响声,趁热食用。黄鱼口感外脆里嫩,香气扑鼻,如果按照正常的程序来制作,会影响成品的口感,时间一长,黄鱼肉吃起来会有软绵绵的感觉,体现不出此菜原有的脆嫩的特点。

  梅汁烤小排

  原料:排骨、杨梅

  制作方法:1、杨梅去核,加水打成汁,排骨切成小段,清洗干净备用。

  2、锅内加入色拉油,加热至6成左右,放入排骨炸一分钟,起锅沥油。

  3、锅内加入适量的水、杨梅汁、糖、盐、白醋和炸好的排骨,用大火烧开,中小火烧10分钟左右,汤汁浓稠时,起锅装盆。

  友情提示:排骨斩成小段后,放入锅内,用清水浸泡半小时,其间换一次水,这样可减少排骨的异味;炸好的排骨颜色为微黄,不要炸过头,否则颜色会发紫。

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