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简单制作天然酵母意大利香草面包(组图)

A-A+2013年9月24日07:10新浪博客评论

  这是我上次做Cream stew的时候一起配着吃的咸面包,意大利的Focaccia。这是一种很朴素的面包,加入橄榄油和香草,不需要太多花样。这种面包揉面时要比普通的水分略多些,烤出来的组织比普通面包要粗但是松软清爽,意大利人喜欢把它作为主食或是点心,往往上前菜前就先来一盘这样的面包大家用手撕着沾橄榄油吃。比起土司来讲对发酵的程度不是非常严格,很适合面包,尤其是用天然酵母的新手做。

天然酵母意大利香草面包天然酵母意大利香草面包

  Focaccia最有个性的是它的形状,不需要什么特殊的高价模具,铺放到浅口平盘里让它自然发酵成形,烤前用叉子叉些孔以防止表面起泡就OK了。味道就不说了,先看这弹性。

  这次我用的是直接发酵法。

  材料:Yini酵母100g、高筋粉200g、低筋粉50g、糖10g、盐5g、水100g(根据面粉自己调整水分),如果是用干酵母放3g。

  配料:罗勒8-10片、橄榄油5g、粗盐少许。

  做法:

制作步骤制作步骤

  1.把材料混合后用揉面机或手揉把面团揉光滑出膜后,进行第一次发酵。我这次用了3小时就发酵成功。

  2.把面团排气后休息10分钟后,放入正方形模具中撒入撕碎的罗勒倒入橄榄油,用手指剁剁剁剁……,让罗勒的香气和橄榄油尽可能的浸入面团的感觉。然后进行第二次发酵。

制作步骤制作步骤

  3.二次发酵就是天然酵母1-2小时也就差不多了,撒上粗盐放入烤箱,不用预热160度烘烤20分钟后,180度再烤10-15分钟。

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