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盘点7大价值不菲的经典元素食材(组图)

A-A+2013年9月26日07:10新浪宁波美食评论

  食材,简而言之便是用来烹制可口食物的元素,是经典菜肴的主体。我们经常听说鱼子酱、松茸、鹅肝,但到底对它了解多少?一颗松露价值百万,赌王何鸿燊不惜重金购买。到底魅力何在?

  可以吃的“钻石“ 松露

  传说中,松露是闪电的女儿,古希腊和古罗马人则认为 松露具有壮阳的神奇功效。黑松露的颜色并不诱人,外表崎岖不平,呈小突起状,内部遍布灰色(或浅黑色)与白色相间的纹理。只是轻轻吸一口气,就有一种来自 森林的气息在鼻腔部位弥漫,再细细咀嚼,就会有一种异样的鲜味从舌尖一直扩散到整个口腔。19世纪英国的小说家William M. Thackeray说,“此刻,我们感到有股气味袅袅袭来,一种带有麝香味,火热喷香,辛辣而令人昏然的气味,它让感官舒缓陶醉,但又骚动激狂!”

  松露巧克力

松露松露

  于是,被誉为“世界珍味之王”的松露价格贵如黄金,是全球高档酒店、餐厅内大厨们每年翘首以盼的上乘食材。松露独特的气味完全找不到第二种食材可以取代,至今尚无法以人工种植,而且必须靠对松露味觉有奇特感应的母猪和嗅觉灵敏的狗犬才能挖掘到。如今黑松露 1公斤价值4000欧元,甚至曾经拍卖过上万的天价。

  松露在全世界都有出产,品种多达数十个,主要产区有法国、意大利、西班牙、克罗地亚等国,其中以法国产 的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档,价格也最为昂贵。每年松露的收获季节来临,松露猎人就会根据天气状况和土壤的种类,带上16条不同种类的狗去寻找三种最优质的松露:冬日黑松露、夏日黑松露和白松露。松露的生长周期只有一年。当发现硕大如卵的黑松露,猎人们就捧着表层粘结 泥土的宝物,贪婪地闻着它的腥香。

  黑色的黄金 鱼子酱

鱼子酱鱼子酱

  鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱,是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的Beluga,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。

  鱼子酱(Caviar)中级的Oscietra,12斤左右便可取卵制成。最低级的是Sevruga,到了7斤便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴,是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的 朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。

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