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万万没想到 做完饭居然吃不下(组图)

A-A+2014年3月19日07:10新浪宁波美食评论

  给家人做完饭后,自己什么都吃不下,也不想吃,体重却在上升,这是怎么回事?这些症状在医学上称为“醉油综合征”,简称为“醉油”。

  醉酒已是尽人皆知,而醉油之说还鲜有所闻。其实,生活中的醉油者十分普遍,他们为家人精心烹制出美味佳肴后,自己却什么也不想吃,而且感到喉咙发干,眼发胀,体重超标等。

  如果说醉酒是酒精惹的祸,那么醉油的祸首就是高温下产生的油烟,其中含有醛、酮、酸等,其中最主要的是丙烯醛。丙烯醛是高温下油脂水解所产生的甘油,经脱水氧化后释放的害物质。女性在婚育后往往会发胖,传统看法总认为这是生理上的正常反应,实际上这是不科学的。女性发胖更多是因为日常烹调行为中过多吸入了油烟中的一种主要复合成分——“多元醇”

油温超200℃产生致癌物油温超200℃产生致癌物

  为了证实“醉油”对人体的危害,科学家曾做过两项实验:一是把上述这种油烟收集起来稀释30倍后让小白鼠吸入体内,结果发现小白鼠的敏捷度和食欲明显下降,并有不同程度的痉挛,证明油烟中的“丙烯醛”对人畜均有毒害作用;二是发现当油温超过200℃时,还会聚生黑色样沉淀物,这种黑色样沉淀物证实有一定的致癌性。

厨房结构很重要厨房结构很重要

  厨房结构是否合理。厨房应有独立对外窗户,以产生对流让油烟尽快散出。装修时要考虑风向和气流的走向,避免逆流。在打开窗子时要关闭厨房通往餐厅的门,以免油烟吹入室内。

  炒菜时少放油。中国人烹饪做菜重油,有油就有烟,而且习惯大火大炒,用油前认为一定要将锅烧红。其实不然,菜油烧到180℃-220℃即可,而锅烧红温度会高达五六百摄氏度,入油瞬间必产生大量油烟。

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