新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 美食>食尚快嘴>正文

凉茶 苦中回甘

A-A+2014年6月6日07:10新浪宁波美食评论

  香港长大的查先生,回忆着老香港的样子。香港的夏日阳光,过于温暖,灼热的高温让空气都能凝固。保存着广东人的传统,凉茶算是这个时节下无法缺少的特饮了。家家都会熬制凉茶,金庸先生家里的阿姨自然也会做一些。但街边的凉茶铺子似乎对查先生的吸引力更大。三五伙伴一起,在铺子中带一些凉茶,微微的苦涩中偷偷地藏着甘甜。凉茶铺子也是多功能的。菊花茶、二十四味、椰子汁、甘蔗汁,还有火麻仁,都是属于凉茶范畴的。有的还加入百合、银杏、陈皮、大枣、甘草、荷叶、黑芝麻、白果、红花、蔗糖等东西,配合着喝,便成就了二十八味等衍生品。有一种比较著名的是感冒茶,喝下一口就会出汗,起到了清热的作用。

苦茶苦茶

  大多数的凉茶铺老板都是懂得几分中医的。在最基本款凉茶的基础上,加上几味其他中药,也就是量身定做款的凉茶。主要还是解暑的效果,至于能不能治病,就是仁者见仁智者见智的事情了。凉茶一定是冰冻的,凉爽的感觉最先直观地从口入,一直凉到全身,至于中药的效果要慢慢挥发,两者结合,驱散暑热。听查先生说,新加坡现在还有这样的地方,像是中药房一样,也经过了望闻问切,现配凉茶,用以治病。

  查先生说,小时候,香港的租金并没有那么贵,凉茶铺子也是聚会的地方。小吃必然是聚会中不可缺少的。鱼蛋、鱿鱼、瓦豆糕等等,查先生用北京的豌豆黄来比喻这样的小点心。每个凉茶店里都有一种老式的留声机,投五块钱进去就有一张黑条唱片出来,看着唱片缓缓转动,喝着冰饮,尝着小点,一个香港的下午茶,就是这样简单,伴着微苦的中药味道,怎一个悠哉了得。

凉茶凉茶

  还有一种冰品,不得不说,便是红绿豆沙。这样看似简单的东西,却是最考验材料的。做红豆沙的基本材料是红豆、白莲子、百合,还有陈皮。

红绿豆沙红绿豆沙

  红绿豆沙从小就进入了查先生的生活。这样的细腻吃食,还是能让他安心在家。在其用料中最关键的当属陈皮,十年的陈皮与二十年的相比,从口感、色泽上都是差了很多。所以红豆沙的档次决定于陈皮。还有冰沙的制作也是考究的方式之一,是否是手工制造,这样带给舌尖的感受才能前所未有。所谓手工制造,就是红豆蒸熟,用手压得紧紧的,煮的时候,水和沙都是有比例的。像是日本的红豆,颗粒很大、做出来的红豆沙自然不一样。小时候没有那么讲究,口味也没有这么刁钻。要说到现在为止,查先生吃的最好吃的红豆沙的地方就是在广东的深慧,大型酱料企业也会去那里收购陈皮,剩下的陈皮丝,因碎掉无法出售,就放在红豆冰沙里一起吃,门口放一锅红豆沙,随时都会放下去,年份连老板都不知了。坐在外面,品着这样的冰饮冰品,查老师仔细回想着,嘴角不禁上扬了。

[上一页] [1] [2] [3] [下一页]

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部