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南充卤菜成为白领世界杯看球必备美食(组图)

A-A+2014年6月22日07:10新浪宁波美食评论

  牙签肉、糖醋排骨、小龙虾、卤鸡爪……这些来自四川南充“恒香卤味”的卤味小菜,成为了2014年世界杯期间很多北京白领看球的下酒美味,足球、啤酒、小菜历来都是最佳搭档,而在世界杯之前,这家三线城市的传统卤味店铺,早已让产品在办公室里风靡。一直以来,“恒香卤味”不仅在当地顾客盈门,而且产品通过真空包装,每天发往全国各地。

  川式卤菜美味难挡,最传统的经营也有好口碑

  这家南充市高坪区的卤味店铺,有25年的经营历史,虽不如百年老店岁月悠久,但依靠沉稳低调的经营,不仅本地顾客门庭若市,也把产品销到全国。能取得这样的效果,与味道分不开。

  李欢是国内某大型传媒集团的副总,是个典型的“吃货”,也是“恒香卤味”忠实顾客,他告诉记者:“虽然我不是四川人,但很喜欢四川的传统味道,由于工作原因,我常常出差,也算广识天下美味,恒香卤味的味道,吃了难以忘记,如不是新鲜采购的食材、传统的卤制手艺,是达不到这种口感,所以我才会经常订购恒香卤味的产品。”

  以招牌产品“牙签肉”为例,在南充当地,恒香卤味很多年前已经培养出基数巨大的忠诚顾客,而这些顾客也影响着他们周围的关系人,很多外地顾客到当地,被推荐品尝,则恋恋不忘,托朋友订购,或者电话订购的热情不减,日积月累,一家传统老店在全国各地也发展出稳定顾客群。在建立淘宝店铺前,顾客只是采取电话预定,银行打款,快递发货的模式,尽管复杂繁琐,但丝毫不影响食客对其味道的追逐和偏好。

恒香卤味恒香卤味

  恒香卤味的店内,产品类别非常丰富,川式卤味、凉菜达到70多种,在这里,就像进入了一个自选的卤味超市,猪耳朵、猪蹄、卤鸭、肘子、糖醋排骨、麻辣小鱼,凉荤、凉素……,各种口感、各种类别,可谓玲琅满目;晚餐宵夜、看球看剧、朋友聚会、自驾旅游……在这里,不用东奔西走,一站式购买满足所有对美味的需求。

恒香卤味恒香卤味

  在华人地区,卤味作为手信礼品的属性已经得到认可,台湾、香港等传统饮食中不乏佼佼者,在大陆区域也如此。恒香卤味作为四川南充的传统味道代表,在这方面也做出本身的特色,据了解,每天在店内都有真空打包的各类产品,以满足本地顾客的礼送需求。特产产品,价格不贵,但情谊深重,尤其是能刺激味蕾,满足对美食的渴望,一举两得。这种属于美食的姻缘自然得到食客的追捧。

恒香卤味恒香卤味

  近年来,餐饮商业模式日趋多元,以微博、微信为核心的自媒体传播方式,让饮食的销售更具创新力,恒香卤味却反其道而行之,坚守最传统味道和最传统经营方式,恒香卤味的店铺经营者说出了本身的观点:“传统饮食,每道菜品的口感要做到恒久不变,必须千次万次的上手尝试,才可得到最稳定的发挥,近十年,很多人上门求代理、求分店运营,我们都拒绝。是横向扩张实现经营规模化,还是纵深做一个百年老店,我们选了后者,只有这样才能专注、专心在传统味道上。”

  一位餐饮行业的专家针对恒香卤味进行过专项分析:“这种模式,在连锁经营或者标准化生产的卤味熟食店铺是很难实现的,如此多的产品,必须是专注单店经营才能实现,有些主力产品,如凉菜系列,必须在现场经过手工调制,才能实现最好的味觉表达,这也是传统老店能够坚持美味的重要原因。”

恒香卤味恒香卤味

  追求各种新潮美食的同时,我们不应遗忘传统,去恒香卤味的店铺里享受那些经过时间淬炼的美味,不失为一种享受。坚持传统经营不代表固步自封,随着全国各地需求的增加,传统的电话预定或托人代购的方式已经不够,恒香卤味的淘宝店已经正式上线,微博与微信公共平台也建立起来了。

 

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