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宁波美食名满天下 盘点上海大紫大红的宁波菜

A-A+2014年8月11日07:10新浪博客评论

  宁波与上海,同属一个饮食文化圈,饮食食俗又十分相融。早先随着宁波商帮在上海发育,宁波菜也进入上海。清同治、光绪年间,上海已有宁波菜馆。

宁波菜宁波菜

  宁波菜多海味、海鲜。宁波有漫长的海岸线、舟山渔场兀立其中,海产资源异常丰富,水产时鲜轮番上市,海鲜中的黄鱼、带鱼、墨鱼、鳗鱼、比目鱼、马鲛鱼、梭子蟹、对虾、牡蛎、蛏子、海瓜子等应有尽有。这为做宁波菜提供了丰富的四时烹制原料。

  在上海,许多来自宁波的文化界名人都在自己的作品或者访谈中谈及宁波菜,今天,东方网小编就带你跟着文人一起去寻觅那些上海经典的宁波美食。

  苔菜花生米:最好的下酒菜

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  上海人饮馔追求“乐胃”,不就是从宁波人“略加讲究”中学来的吗?甬籍海派作家李君维谈到上海人晚餐喝酒的“小乐胃”情景,就有宁波人“略加讲 究”的影子:“我很喜欢别人晚餐喝一口酒,在25瓦的电灯下,有点简单的佐酒菜,花生豆腐干之类。妻儿围坐,静悄悄的。有时说两句话,短短的句子,甚至一 个字两个字,互相都听懂了。”

  好一幅老百姓享受生活的图景:琴瑟和鸣,融融而乐。

  龙头烤:宁波人最爱的咸货

龙头烤:宁波人最爱的咸货龙头烤:宁波人最爱的咸货

解放后生活在上海的甬籍作家白忠懋撰文大力弘扬宁波食俗,使得许多上海人把宁波下饭看作上海小菜,从而催生了上海菜与宁波菜的合二为一。

  白忠懋说,“宁波人爱咸货,最典型的咸货叫‘龙头烤’。我祖籍宁波,幼时生活在滨海之地——镇海,对龙头烤有亲切感。

  龙头烤是龙头鱼的干制品,因腌制时用盐较多,特咸——一根足以送下一大碗粥。龙头烤的鲜品叫‘虾虫孱’。过去在上海菜场中偶尔有见,是从带鱼中分拣出来销售的,很便宜。买回来与花鲢头同煮,没想到两鲜合烹,竟使原先腥软多水分的虾虫孱变得鲜美可口。”

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