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夏日巧做啤酒香菇酱拌面来开胃

A-A+2013年7月7日08:41新浪博客评论

  用啤酒炸酱你吃过吗?

  日常生活中,北方人喜欢吃面,在众多制作面条的方法中,炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。

  而炸酱面不只在北京备受食客青睐,济南炸酱面的地位也是根深蒂固不可撼动的,这从济南的老餐厅中几乎都经营炸酱面的情况即可得以考证。

  很多人的眼里,炸酱面是历来是一种华丽而丰盛的平民美食。而在我的心里,炸酱面是外婆留给我的信物,是我永远的深深怀念。

啤酒香菇酱拌面啤酒香菇酱拌面

  外婆去世多年,外婆的那缕缕酱香味,拌着晶莹的面条,带着夏日的气息,依然在岁月中悠悠飘散。那是外婆把快乐放进了菜肴里,是外婆的快乐通过菜感染了别人。

  提起炸酱面就有一种怀旧的情愫,就有一种抹不掉的记忆……

  鸡蛋炸酱、肉末炸酱都很熟悉,通常都作为炸酱面等主食的配菜,虽说,它是配角,但它也是一琬面的魂。

啤酒香菇酱拌面啤酒香菇酱拌面

  啤酒与黄酱混合后炒至会散发一种特殊的醇香,啤酒提香便是这碗酱的妙处,是其他调料无法比拟的,啤酒炸酱色泽棕红,香气浓厚。

  出锅时撒上一把炒熟的花生碎,更是增添了这碗酱的浓郁鲜香,不想烧菜的时候,拿它出来拌个面,甚至是拌个饭,卷个饼,都相当舒坦。

  品尝浓浓酱香,常常沉醉其中,知道了什么叫乐不思蜀。

  材料:猪肉末150克、香菇200克、五香花生100克、啤酒1听、黄瓜1根、面条300克。

  调料:干黄酱150克。

  做法:

操作步骤操作步骤

  1、干黄酱用啤酒慢慢调成稀的酱汁。

  2、香菇洗净,切末,花生压成粗粒。

  3、锅中放油,下肉末炒香。

  4、倒入剩下的啤酒,炒匀。

  5、放入香菇翻炒。

  6、再放入调好的酱汁,炒出酱香味。

  7、出锅时撒入花生粒即可。

  8、汤锅中加水,烧开后,放入面条煮熟,捞出过凉水,碗中放入面条、黄瓜丝啤酒香菇酱即可食用。

啤酒香菇酱拌面啤酒香菇酱拌面

  厨房小语:酱汁一定要炒出酱香味

  凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,由于是凉面,拌面的所有作料都是生冷的,首先菜码是黄瓜丝,水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽,然后浇上调稀了的芝麻酱,再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头,捧着一碗凉丝丝的过水面,心中的燥热就去了一半。

  【菜名】 凉拌面

  【特点】 凉爽可口,香鲜咸辣麻各味俱全。

  凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日,人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点,成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

  文章来源:新浪博客 与美食 。私语

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