用啤酒炸酱你吃过吗？

　　日常生活中，北方人喜欢吃面，在众多制作面条的方法中，炸酱面无疑是面条中最具有传统特色的美食。

　　而炸酱面不只在北京备受食客青睐，济南炸酱面的地位也是根深蒂固不可撼动的，这从济南的老餐厅中几乎都经营炸酱面的情况即可得以考证。

　　很多人的眼里，炸酱面是历来是一种华丽而丰盛的平民美食。而在我的心里，炸酱面是外婆留给我的信物，是我永远的深深怀念。

啤酒香菇酱拌面

　　外婆去世多年，外婆的那缕缕酱香味，拌着晶莹的面条，带着夏日的气息，依然在岁月中悠悠飘散。那是外婆把快乐放进了菜肴里，是外婆的快乐通过菜感染了别人。

　　提起炸酱面就有一种怀旧的情愫，就有一种抹不掉的记忆……

　　鸡蛋炸酱、肉末炸酱都很熟悉，通常都作为炸酱面等主食的配菜，虽说，它是配角，但它也是一琬面的魂。

啤酒香菇酱拌面

　　啤酒与黄酱混合后炒至会散发一种特殊的醇香，啤酒提香便是这碗酱的妙处，是其他调料无法比拟的，啤酒炸酱色泽棕红，香气浓厚。

　　出锅时撒上一把炒熟的花生碎，更是增添了这碗酱的浓郁鲜香，不想烧菜的时候，拿它出来拌个面，甚至是拌个饭，卷个饼，都相当舒坦。

　　品尝浓浓酱香，常常沉醉其中，知道了什么叫乐不思蜀。

　　材料：猪肉末150克、香菇200克、五香花生100克、啤酒1听、黄瓜1根、面条300克。

　　调料：干黄酱150克。

　　做法：

操作步骤

　　1、干黄酱用啤酒慢慢调成稀的酱汁。

　　2、香菇洗净，切末，花生压成粗粒。

　　3、锅中放油，下肉末炒香。

　　4、倒入剩下的啤酒，炒匀。

　　5、放入香菇翻炒。

　　6、再放入调好的酱汁，炒出酱香味。

　　7、出锅时撒入花生粒即可。

　　8、汤锅中加水，烧开后，放入面条煮熟，捞出过凉水，碗中放入面条、黄瓜丝啤酒香菇酱即可食用。

啤酒香菇酱拌面

　　厨房小语：酱汁一定要炒出酱香味

　　凉面又称“过水面”。北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下，由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先菜码是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

　　【菜名】 凉拌面

　　【特点】 凉爽可口，香鲜咸辣麻各味俱全。

　　凉面主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养元素。炎炎夏日，人们更喜欢吃些清淡、凉爽的食品。而凉面则以口味清淡、味道多样、随拌随吃、方便省事等优点，成为一种深受市民喜爱的夏季主食。

　　文章来源：新浪博客 与美食 。私语