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探访宁波南塘老街超地道的传统特色小吃

A-A+2013年7月7日08:41新浪宁波美食评论

  导读:

  宁波风味小吃品种繁多,各具特色,分为点心、糕饼、菜肴三种。如今,在宁波南塘老街基本上能吃到这些地道的传统小吃。

宁波南塘老街宁波南塘老街
宁波南塘老街宁波南塘老街

  宁波风味小吃品种繁多,各具特色,分为点心、糕饼、菜肴三种。如今,在宁波南塘老街基本上能吃到这些地道的特色小吃。在双休日或节假日,一家三口,或朋友聚会,叫几份拖黄鱼、千层糕,来两碗牛肉粉丝、猪油汤圆,再摆上几笼鲜肉小笼、水晶油包,慢慢品尝,不失为人生一大享受。

  千层饼    

千层饼千层饼

  千层饼,纳西族食品。是一种能分出很多层次的烤饼。用泉水在大理石板上和面,石板下放弱炭火加温,搓揉,使面平滑分层,薄如白纸。待发酵充分,将面团平铺,放上火腿和肉丁。再逐层加上花椒、葱花、猪油、草果等配料,制成圆饼状。用炉火烤制,表面发黄即可。香脆不腻,保存长久,是节日、待客的佳品。千层饼又称拿破仑饼、香草薄饼、巧克力薄饼、奶油薄饼或者蛋奶薄饼,它是一种多层酥饼,饼间夹有甜的陷料。经典的味道是奶黄味,有时也有泡打奶油和果酱味。在它的上面通常裹有棕色与白色相间的梳状条纹,这是由糖衣或者方旦糖制作成的。还有一些美味的千层饼是由奶酪和菠菜制成的。

  炒米粉    

炒米粉炒米粉

  米粉制得好的有安溪县湖头,传说那里有一处特别的泉水,用湖头泉水制出的米粉,各式米线成品特别的柔韧,不会粘糊在一起。还有非常出名的兴化米粉,莆田米粉白如雪,细如丝,略有米香味,干脆可贮藏。明代就有米粉外销的例子。它不仅是最早走出国门的米线之一,而且在东南亚市场享有很高的声誉,是饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美,名扬海内外,尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为“兴化米粉”。

  豆酥糖    

豆酥糖 豆酥糖

  色泽:微黄略白。组织:粉质细,糖皮厚薄均匀。口味:酥松,易溶化,无糖渣,不粘牙,有黄豆香味。说起豆酥糖,历史悠久,闻名遐迩。素有“胜似三北藕丝糖”的美称。现在的豆酥糖在制作工艺上也依靠了现代机械。原料选用干净无杂质的东北豆,此豆的特点世粒小、均匀。在制作豆酥糖工艺中“炒”是一个最基础的步骤,5分钟一大锅的翻炒需要一定的“功力”,必须使黄豆受热均匀,不焦不生,这样才能制作出好吃的豆酥糖。

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