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高温烧旺夜宵生意(组图)

A-A+2013年8月8日07:41宁波日报评论

生意旺福利好,厨师们觉得辛苦一点也值了。(张正伟 摄)生意旺福利好,厨师们觉得辛苦一点也值了。(张正伟 摄)
菜品丰富有特色,吃夜宵的客人排长队。(张正伟 摄)菜品丰富有特色,吃夜宵的客人排长队。(张正伟 摄)

  连日来,夜幕裹挟下的甬城餐饮特色街上处处觥筹交错、欢声笑语,夜宵生意异常火爆。面对常来常往的熟客和日益增长的营业额,餐饮店的老板和炉灶前的厨师用脸上的微笑告诉你:只要生意好,再辛苦都值——

  一顿吃到“鱼肚白”

  “老板,这是烤杂螺,本店特色菜。”“这位师傅,你们几个人,今天有包厢。”……昨天下午5点半不到,三三两两的客人就开始走进鄞州科技路上的农家小厨餐馆,开始点菜、呼朋唤友吃饭,忙得老板李贤兵有点应接不暇,临时充当起了点菜员。

  傍晚6点半开始,农家小厨里的客人开始多起来,有的是下班后直接到这边来聚餐的公司员工,有的是大热天不想开灶来这边解决晚饭的居民。李贤兵告诉笔者,夏季排档的生意分两拨,下午5点半到晚上8点半只是“序曲”,9点后的夜宵才是“高潮”。“高温天里,吃夜宵的客人很多,吃的时间也长,我们一般营业到次日凌晨两三点,有时客人兴致高,吃到四五点的也有。”

  “甬上传说”餐饮一条街上,甬菜、川菜、东北菜……来自五湖四海的人到这边都能找到适合自己口味的排档。实惠的一盘螺蛳、一碟花生米就着啤酒,能独自吃个嗨;奢侈一点的清淡海鲜搭配麻辣龙虾也能举办一次丰盛的聚会。

  “甬上传说”餐饮街负责人王民波告诉笔者,通过品牌调整,餐饮街今年夏天的生意有了很大的提升,不少排档店月营业额超过了30万元,好的排档店生意可以做到近50万元。

  一身汗水流得“值”

  昨天下午3点半,其他厨师还在陆续赶往餐馆的路上时,农家小厨主厨林康已经在店里核对菜单,准备食材了。“每天都是两班倒,早上8点半至下午1点半忙午餐;下午3点半至晚上11点忙晚餐和夜宵。”林康今年28岁,瘦瘦高高,皮肤白皙,怎么看也不像掌勺的,但实际上,自从出师,林康已经在李贤兵的店里干了5年。

  下午5点,刚刚开工的厨房一片闷热,打开照相机镜盖,镜头立马蒙上了一层雾。可就在这样的密闭空间里,厨师要穿戴整齐,连续工作8个小时。

  “噗、噗、噗”随着手中的炒锅上下颠飞,一串串猛烈的火苗扑面而来,林康不为所动,继续翻炒,五分钟不到一盘香味扑鼻的炒田螺新鲜出锅,林康额头上已全是汗水。“高温天生意好,每天颠锅就要上千次,一天下来累得只想睡觉。”

  作为主厨,林康不但要带领所有厨师干活,还要研究菜谱推陈出新。这两天气温高,为调动客人食欲,林康和老板一起研究了几天,推出了清淡、养生的特色豆花,一经推出就受到了欢迎。

  “大热天干活累,但是餐馆生意好,我们的工资也会增加,心里还是蛮开心的。”农家小厨的厨师告诉笔者,老板看到他们工作辛苦,经常组织大家聚餐,有时还错峰给大家多点休息的时间。

  今年餐饮整体形势不好,但是大众餐饮“逆袭”,夜宵排档定位大众消费,生意普遍红火,笔者走访的几个夜宵排档街区营业额普遍好于往年,员工薪水也水涨船高。大家说每到月底工资按时发放,福利也好了很多,觉得辛苦一点也值了。

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