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进机械化宰杀 最高每小时屠宰5000只

A-A+2014年7月1日07:13东南商报评论

  宁波市肉禽蛋批发市场是宁波市区规模最大的家禽交易中心,也是宁波市区主要的活禽定点屠宰点。为配合活禽杀白上市,市场已投入600多万元引进了机械化的家禽屠宰流水线,目前已成功试运行半个月左右。

  活禽上架———电击击昏———割喉放血———热水浸泡———机械脱毛(分为头部脱毛、全身粗脱、去除脚皮等步骤)———手工剖膛———预冷……记者昨日在市场的家禽屠宰流水线上看到,除了放血和剖膛两项工序,所有屠宰工艺都采用机械完成,一只家禽屠宰时间在45分钟左右。

  “有了屠宰流水线,屠宰效率更高,而电击击昏家禽再宰杀的方式也使得屠宰过程更人性化。”市肉禽蛋批发市场总经理范伟生介绍,该流水线最高屠宰能力是每小时5000只,由于放血过程有3分钟左右时间,杀白禽体内的积血更少,鸡肉烹煮起来味道更鲜美。此外,每只活禽宰杀后,立刻进入预冷环节,使得杀白禽的温度从40℃降到0℃~4℃,完成预冷的禽类将通过冷链配送至各市场销售,这样可以最大程度保证禽类口味的鲜美。据介绍,采用全程冷链配送的杀白冷鲜鸡,一般保质期为4天时间,不过市民买回家最好当天吃。

  范伟生介绍,因为机械化宰杀的杀白禽品质高、卖相好,试运行期间,市场杀白禽的销量增加了一倍,从流水线投入前的每天3000只左右,增长到目前每天销售5000~6000只。据了解,目前市肉禽蛋批发市场的禽类总交易量已经恢复到禽流感发生前的15%~20%。昨天,杀白上市的三黄鸡、白羽鸡批发价格在8元多/500克,土鸡在13元左右/500克。

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