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陈喻:心传的不仅仅是美食

A-A+2014年5月2日09:17宁波日报评论

  “舌尖”再热。央视精心打造的人文纪录片《舌尖上的中国》第二季归来,一周一集,引得众人翘首以待。第二集《心传》主题是传承,讲述中国传统厨艺的传承精神。

  “有一千双手,就有一千种味道。中国烹饪,无比神秘,难以复制,从深山到闹市,厨艺的传授,仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。” 《心传》解密了中国传统美食的相传之道。而所谓的“心传”,传承的不仅仅是制作美食的技艺,更是普通中国人难以割舍的故乡情结和为人处事的哲学理念。

  在乡土中国与现代社会之间,更多人把对故乡的认同和思念,化作对家乡菜肴的梦牵魂萦。故乡与家的味道,感触的是舌尖,拨动的是心弦。汕头小伙子小姚大学毕业后回到家乡,跟着父亲做最传统的家乡小吃———蚝烙。普通如蚝烙的各色家乡小吃里,人们通过味觉找到了与文化根源相连的一条纽带,表达着各人剪不断的故乡情思与“不如归去”的故土情结。一代又一代,这正是家乡味、家乡情绵延不绝的根系所在。

  苏州农村小姑娘阿苗跟着师傅学作糯米糕点,师徒双方的那股子认真执着劲儿,让人动容。传承美食技艺,非一朝一夕之功。不专心的学习或许能弄个“菜相熟”,但绝不能练就“菜品佳”。只有处处用心、全神贯注,才能领悟到“毫末之差”的玄机。再像那扬州烫干丝,要把一块白干切成几百根干丝,绝非易事,刀法是第二位的,更为重要的是内心的平静。而“游刃有余”是没有捷径可走的,刀工精湛的师傅在教授徒弟时,常言“拳不离手,曲不离口,刀工不可一日不练”。这不仅仅是厨艺精进的格言,也是人生出彩的真谛。从手到心,学的是精湛厨艺,悟的是人生哲学。美味世代延续,做人的道理也心口相传。

  “舌尖上的中国”是美丽的,不仅美在那一道道根植于乡土的美食,更美在随美食技艺的口传心授而累世流传的故乡情结和人生哲学。这恐怕正是观众在看电视时,舌尖的味道会不知不觉“流”到心里,“口水与泪水齐飞”的原因所在。

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