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杭帮菜在甬城跑马圈地 装修高档价格实惠

A-A+2014年5月25日07:38现代金报评论

  当川菜、湘菜、徽菜、粤菜在甬城高调扩张的同时,记者走访市场发现,以超高性价比做吸引力的“杭帮菜”也在低调地“跑马圈地”,杭帮菜“四大天王”中的绿茶、外婆家、金橘都到了宁波,并且人气一度旺到爆。它们的秘诀在哪?在对这些餐厅进行探访过程中,记者发现,除了人均消费低、菜口味不错之外,肯花血本装修营造好的就餐环境也是一大原因。

  吃顿饭要等一小时以上

  “我还以为这儿是电影院呢,一楼黑压压坐的都是人。没想到走进去一看,却是在等位的。”只要是人气餐厅,热门时段免不了要排队等号子,时间长的要等上一个多小时。每次走过杭帮菜餐厅,市民李先生都要感慨第一次路过的惊讶。

  绿茶宁波店店长龙瑞军告诉记者,他们每张桌子每天都要翻台5~6次,客流量最高时达到1300多人。最多时,有200多人同时在等位。一般来说,平时候位要半小时以上,忙碌时则要一小时以上。而在银泰七楼的金橘餐厅,国购四楼的外婆家餐厅,候座经济也成为一大特色。餐厅专门为顾客准备了飞行棋、爆米花、水果等,以让他们能悠哉地等位。

  愿意在装修上花大钱

  走访过这几大餐厅,记者最大的感受是,它们的装修风格新颖,比如金橘的感觉一看就有年轻人的青春朝气,里面的色彩也特别明亮。来到这些餐厅,人均五十多元的消费,让荷包丝毫感觉不到压力,请客也不觉得掉价。

  记者打听了下,它们的装修成本也是挺吓人的,像外婆家,一个店的装修费用大约400万元,绿茶大约300万元。

  记者也了解到,一个新菜系来到宁波,和当地的菜系是互为影响的。来到一个新的城市,也会走一遍当地市场,每周都要试新菜,淘汰人气低的菜,比如到了宁波,就想在菜单里多加入一些宁波的特色海鲜,更符合当地人的口味。与此同时,宁波本土的企业也在暗暗和这些人气旺的杭帮菜餐厅较劲,比如向阳渔港集团,推出了旗下的时尚餐厅汉唐等,在装修上也不惜花大价钱。

  链接:杭帮菜以制作精细,清鲜爽脆、淡雅细腻而闻名,菜品丰富,经典菜式包括龙井虾仁、蛋黄青蟹、东坡肉、莲藕炝腰花、西湖醋鱼、叫化童鸡、蟹酿橙、笋干老鸭煲、杭州酱鸭、干炸响铃等等。此外,很多菜式又融入了杭州浓厚的历史文化中,像乾隆鱼头、东坡肉、宋嫂鱼羹等都有着一段久远又传奇的故事。

  (记者 叶佳)

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