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农历八月青蟹最肥美适宜食用(图)

A-A+2013年9月18日11:34中国宁波网-东南商报评论

现在,市面上的青蟹非常肥美。 记者 王增芳 摄 现在,市面上的青蟹非常肥美。 记者 王增芳 摄

  “不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹。”青蟹又称黄甲蟹,亦称蝤蛑(yóumóu),是宁波著名的海特产品。对于长在海边的宁波人来说,青蟹是最难割舍的一道美味。虽然青蟹一年四季都能吃到,不过眼下这农历八月正是一年中青蟹最肥美的时候,因此民间也有“八月蝤蛑抵只鸡”的说法。苏东坡在咏蟹名句这样描绘蟹的美味:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”这个季节,不管是简单的烤蟹、焖蟹,还是青蟹粥、青蟹土豆羹,都能尽得蟹的鲜美。

  四季皆有 农历八月最肥美

  宁海县的一市镇毗邻三门湾,这里出产的青蟹,个大体肥、壳青、肉鲜。

  “青蟹一年四季都有产,但以每年农历八月前后的青蟹味道最好,这时候的青蟹经过一个夏天的生长,脚爪圆壮、肉质鲜美。”一市镇农业服务总公司总经理陈刚满是当地著名的农业经纪人,他自己也有十几年养青蟹的经验,如今有100多亩蟹塘。一市镇的青蟹主要养殖于旗门塘,由于旗门塘的砂石底质、适宜的海水咸度、丰富的天然饵料,是适宜青蟹生长的良好环境,是三门青蟹的主产地。

  宁波沿海人民捕捉青蟹历史悠久。据《象山县志》记载:“胡家峙渔民二十,本籍船三艘,捕蝤蛑蟹运销上海、宁波,”青蟹每年夏季到浅滩产卵,冬季则穴居冬眠。按照青蟹生存习性,捕捉的方法很多。可以网捕,可在海涂上找蟹洞抓捕,亦可在涂面营造蟹穴捕捉。

  对于像陈刚满这样土生土长的一市镇人来说,青蟹承载着不少儿时的回忆。“我们小时候都是在野外抓青蟹,端午一过就可以带着蟹篓下海涂抓蟹了,找到有蟹洞的地方先用铁棍探一探,然后用手挖个六七十厘米,一只青蟹就到手了,一天能抓三四十只。”陈刚满说,如今市场上大部分都是养殖的青蟹,青蟹到了11月就会钻洞过冬,可以通过个头的大小判断生长的时间。

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