新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 资讯>生活服务>正文

青蟹生性凶猛 八月蝤蛑健如虎

A-A+2013年9月18日11:34中国宁波网-东南商报评论

  “一般重量在6两以内的青蟹都是当年生的青蟹,每年四五月放下蟹苗,到农历八月捕捞就有几两重了,如果是六两以上到1斤多重的青蟹,多半是头一年的冬天钻进洞里过冬的蟹,到次年5月青蟹会钻出来觅食,刚钻出来的蟹肉不饱满,等长到农历八月前后,就是最肥美的时候了。”陈刚满说,当年生长的蟹,肉更鲜嫩一些,跨年的青蟹壳更坚硬,肉也稍老一些。

  生性凶猛 八月蝤蛑健如虎

  青蟹性情凶猛,市场上的青蟹,总是捆着厚厚的绳子,虽然“七两青蟹五两绳”的怪相违背了捆蟹的本意,但反过来说,如果一点都不捆,还真挺危险。

  “青蟹主要吃鱼虾贝类,很凶猛,如果被青蟹的钳子夹住,整个手指可能断掉,小时候我的手指就被青蟹夹住过,整个指甲都被穿通了。”陈刚满说,青蟹生性凶猛,攻击性特强,青蟹上市后捆绑销售确有必要。如今一市镇蟹农探索出给青蟹的“松绑”方法,用塑料盒替代传统的绳子,去除了繁琐的蟹绳,也更易于储运。

  正因为青蟹的好斗,养蟹的存活率很低,因为青蟹的生长过程中要蜕几次壳才能长大,刚蜕壳的青蟹很可能被其他青蟹吃掉,因此存活率只有10%左右。

  关于蟹的凶猛还有不少传说,相传过去宁波江滨建有蝤蛑庙,说是有渔人捕获一只巨大蝤蛑,力不能胜,为巨螯钳而至死,后人立庙以记其事。又有一说是蝤蛑能与虎斗,故民间又有“八月蝤蛑健如虎”的说法。

  营养丰富 有“海上人参”美誉

  “不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。青蟹味道鲜美,营养丰富,个体最大可达1公斤。尤其是雌蟹,被中国南方人视作“膏蟹”,有“海上人参”的美誉。

  据《本草纲目》中记载,“青蟹具有壮腰补肾、消积健脾、养心安神、舒筋益气、健胃消食、通经络、散清热、散淤血之功效。”因此,民间也有“八月蝤蛑抵只鸡”之说,以此喻示青蟹的营养价值,尤其适合老人、幼儿和产妇,以起滋补身体之用。

  甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中写到:青蟹每年农历八月最为肥壮,青蟹性凶猛,但肉黄丰满、味道鲜美。烹调上有多种制法,蒸、炒、炸、煎均可,如将青蟹斩成块,煮粥,加以葱、姜等调料味道更是鲜美异常。

  面对凶猛的青蟹,不少“烹饪菜鸟”常常不敢下手,陈刚满介绍了一个处理青蟹的妙招,把青蟹放进冰箱冷冻一段时间再收拾。

  “如果是放在专用包装盒里的青蟹,放到冰箱冷藏柜里20分钟就够了,如果是绑着蟹绳子的,冷冻时间要更长一些,要视绳子的多少而定。这样处理过的蟹,快速冷冻保存了青蟹的原汁原味,而且切蟹的时候蟹黄和汁水也不容易流失。”

  学做青蟹美食

  ●青蟹土豆羹

  主料:青蟹、胡陈土豆

  配料:盐、鸡精、料酒、葱、淀粉

  做法:1.将青蟹、土豆洗净,将土豆切成片,青蟹切成块,葱切段。

  2.油锅烧热,留少许底油,将青蟹倒入翻炒至变色后加入料酒、水、盐、鸡精,加入土豆片,煮10分钟,出锅前加入湿淀粉,淋明油,撒上葱花即可。

  ●青蟹粥

  蟹粥味道非常鲜甜,几个小青蟹煮了一大锅粥,口味咸鲜,很适合小朋友等食用,对身体有很好的滋补作用。

  主料:青蟹,大米。

  辅料:盐、姜丝、胡椒粉均适量。

  做法:1.大米洗净放入高压锅,加足量清水煲粥。

  2.青蟹洗净,注意蟹心、蟹胃、蟹鳃、蟹脐等不可食用部位必须清理干净,蟹肉部分从中对剖即可。

  3.姜切丝,随青蟹一起放入煲好的白粥锅中。

  4.放入青蟹、姜丝,并开大火煲熟青蟹。

  5.放适量盐和生抽,生抽是上色的,胡椒粉拌匀即可。

  ●黄酒焖青蟹

  青蟹最美的吃法就是要吃得清淡,这样才能细细品出蟹的肥美,不用其他的佐料,单用黄酒焖出来的蟹,就一个字———鲜。

  主料:青蟹3只

  辅料:黄酒500ml、姜适量。

  做法:1.青蟹对剖,洗净,去除不能吃的杂质,姜切丝备用。

  2.干锅入姜丝煸香,然后放上青蟹,倒入黄酒,盖上锅盖,大火猛煮至黄酒沸腾。

  3.始终开大火至黄酒收干即可。(记者 孙美星)

[上一页] [1] [2]

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部