新浪首页|新浪浙江|新浪宁波|资讯|美食|旅游|时尚|汽车|健康|同城|惠购|世界杯

|注册

新浪宁波

新浪宁波> 旅游>热点目的地>正文

绍兴那些不容错过的乡土美味(组图)

A-A+2013年7月2日07:20新京报评论

  ■ 乡土味道

  一碗面疙瘩中的温情与乡愁

  绍兴人陆强在做面馆之前,是一名皮划艇运动员。他14岁到少年体校,与奥运冠军孟关良曾经是队友,21岁时因为伤病退役。在各种艰辛之后,他在绍兴和畅堂开办起专售老汤面疙瘩的面馆。陆强说,他的母亲因为抑郁症而自杀离世,而他对母亲最深刻的记忆就是一碗面疙瘩。

面疙瘩是绍兴当地最常见的面食面疙瘩是绍兴当地最常见的面食

  面疙瘩是绍兴最常见的面食,家家户户都会做。和好的面,用小勺一点点拨到煮沸的水里,加入各种配料,最后加上一点老汤,就是最家常的滋味。绍兴的面疙瘩,颇像山西的刀削面与剔尖面,也像北方常见的拨鱼儿,面疙瘩两头尖,两端弯起,犹如月牙儿,口感筋道。

  在陆强的“红火飞扬”面馆,面疙瘩的品种也有了更多的变形,在里面加入了一些玉米粉,口感更为筋道,颇有弹牙之妙。陆强说,他开始只是想着在面疙瘩的老汤滋味中,回忆妈妈的味道,如今更想把这种绍兴小吃继承与发扬,虽然只是一碗简单的面疙瘩,其中却带着浓郁的乡愁。

  绍兴有许多这种充满乡愁的食物。周波在鲁迅故居的对面有一家店面,开了许多年,除了臭豆腐,还整理了许多绍兴民间的小吃。我们坐在小店的板凳上,看着外面络绎不绝的游客,周波的岳父给我们端上一份奶油小攀。

  不是本地人,几乎没有听说过这种小吃的名字。奶油小攀类似蛋挞,面粉和蛋黄做成碗状的壳,再在其中加上蛋白做成的馅料,其中少不了白糖和奶油,吃起来酥脆。据说,“奶油小攀”最早来源于清朝末年一名身在绍兴的传教士,这也是他的思乡之物。100多年后,它又成为众多绍兴人寄托乡愁的所在。

  如果在夏天,也可以坐在周家食品喝一份冰镇木莲,或者一杯甜酒酿。木莲羹颤巍巍透明如玉,味如凉粉;甜酒酿则是当地许多产妇坐月子的必须补品。周波说,这些绍兴小吃是绍兴文化的根须,扎根于绍兴的小街小巷。对于一座城市来说,小吃不仅仅是名片,只有坐在绍兴的河边,烟雨朦胧,黄酒温了,茴香豆一碟,臭豆腐几块,各种小吃轮番上场——此时的绍兴,才是周作人笔下的绍兴,才是蔡元培记忆中的滋味。

  ■ 记者手记

  “霉干菜”考

  身在绍兴,每顿饭中总不少了霉干菜的影子,霉干菜、梅干菜、乌干菜、雪里蕻……在南方诸地,随处可以见到这些小吃食。其实它们都是一种东西,只是略有区别。

  原料都是一样的,都是用芥菜。梅干菜来源于广东梅州,客家出品,故叫梅干菜。客家人将抽薹的芥菜取下,晾晒,撒上盐揉搓,然后再码入陶罐,一层层放盐,半月后取出晒干,就成了色泽金黄发黑的梅干菜。

  霉干菜与之类似,只是产于越地,以绍兴、宁波为最多。乌干菜只是霉干菜的另一种叫法而已。晒霉干菜往往是在宅院内的竹竿上。绍兴霉干菜往往会把笋丁放在里面,更为入味。霉干菜有甘香,有咸香,最佳的做法是霉干菜蒸肉,一对食材,互相成全。

  雪里蕻北方也常见,原料也是芥菜,做法类似,只是霉干菜用的是芥菜薹,雪里蕻用的是茎叶。雪里蕻到了不远的杭州,就成全了杭州最好吃的“片儿川”。片儿川实际上就是雪菜肉丝面,如果没有雪里蕻,片儿川就不叫片儿川了。

  在北方,雪里蕻还有另外一个名字,叫“春不老”。河北保定有俗语:保定有三宝:铁球、面酱、春不老。雪里蕻的“蕻”字难写,后来以讹传讹称为“雪里红”,其实说的都是一回事。

 

[上一页] [1] [2] [3]

保存|打印|关闭

新浪首页|新浪宁波|资讯|城市|汽车|美食|时尚|同城|旅游|健康|读图|站点导航|优惠商家

新浪简介 | About Sina | 网站律师 | SINA English | 通行证注册 | 产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部