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去象山石浦渔村品海鲜 感受别样冬季(组图)

A-A+2013年12月26日06:00新浪旅游评论

  孟庭苇有一首脍炙人口的歌,冬季到台北来看雨。今天,我们不学孟姐姐的文艺腔,也不去台北,而是去中国渔村石浦镇,走吃货路线品海鲜。

石浦石浦

  石浦是一个小镇,有“浙洋中路重镇”的赞誉,位于宁波象山半岛南端,是浙江省小城镇改革试点镇。漫步石浦小镇,除了大街上浓重的鱼腥味,小镇的规划、经济、规模,都让你无法把它当做是一个小镇来看待。

  或许,在很多人传统的观念里,吃海鲜多半都是夏季会比较多,又便宜,而且还可以随船出海捕鱼,享受海风吹拂的舒爽。这次来石浦,却把我的这个观念颠覆了,在石浦渔港古城的港城沧桑展示馆内,几个电子显示屏把石浦的春夏秋冬概括的清清楚楚:春踏沙滩、夏玩海钓、秋看开渔、冬品海鲜……

  在冬品海鲜那块显示屏上,有一个介绍吸引了我,那就是“海鲜十六碗”。从石浦回来之后,专门在网上查了相关资料。

海鲜十六碗(上图四冷菜,下三组图十二道热菜),图片来源网络海鲜十六碗(上图四冷菜,下三组图十二道热菜),图片来源网络

  在过去,宁波的饮食文化中讲究“筵席菜”的礼仪化,看来客的身份分等级定菜谱,十六碗在当时是招待贵宾的上等菜谱。饮食文化历经千年,发展至今,随早已不会再按照来宾等级定菜谱,但“十六碗”作为渔家文化的好客之道,便流传了下来。

很多人最爱的螃蟹很多人最爱的螃蟹

  随着时代的变迁,十六碗的菜谱也在发生着变化,如今我们见到的是通过老百姓和专家评审,从二十六道代表象山的海鲜菜肴中评选出来并定名的。

海鲜十六碗(上图四冷菜,下三组图十二道热菜),图片来源网络海鲜十六碗(上图四冷菜,下三组图十二道热菜),图片来源网络

  吃海鲜讲究的就是个地道、鲜活,石浦的“海鲜十六碗”不但延续着这个亘古不变的传统,而在烹饪手法上,以炒、炸、蒸等技法见长,做到因材施技、口味多变而鲜味不失。

黄鱼,野生的现在已经少有了,多半都是人工养殖的。黄鱼,野生的现在已经少有了,多半都是人工养殖的。

  生泡银蚶是“十六碗”中的第一道冷菜。银蚶,个大壳薄肉厚,肉质极嫩,为保其生鲜,当地人不用任何调味品去烹饪,而是取用粗铅丝篓,把银蚶置于其中,放进沸水锅中反复摇动篓子,至到蚶烫熟。品尝时,按个人口味蘸上拌入葱、姜、蒜、麻油的酱油或清蘸醋,细细咀嚼,贝肉的鲜味在唾液滤去佐料之后,鲜渗出来,真所谓透鲜透鲜。关于银蚶的吃法,历代文人也不惜笔墨重描之。袁枚在《随园食单》中特别记载:“蚶有三吃法:用热水喷之半熟,去盖、加酒、秋油醉之;或用鸡汤滚熟,去盖入汤;或全去其盖作羹亦可,但宜速起,迟则肉枯。”如今象山银蚶仍然保持着这种烹调方法,多变的技法、多样的口味,不变的鲜味。

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