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品味浙江衢州 在四省交界处糅合年的味道(2)

A-A+2014年1月20日00:01新浪旅游评论

廿八都古镇上一家乡村菜馆里的石锅风炉豆腐。廿八都古镇上一家乡村菜馆里的石锅风炉豆腐。

  除了官话,美食也是廿八都的通行证。傅金华是一家名为兴隆斋的乡村菜馆的老板,他说每天都有游客专门慕名而来。按照他们的说法,廿八都豆腐所有的秘密都在于水好。枫江是穿越古镇的一条河,河水清冽,河边有一个废弃的油坊,水车还在吱吱呀呀地转动,何日行小时候还经常走路去这家油坊榨油。豆腐上桌,下面放着生着炭火的风炉,豆腐一直在小锅里咕嘟冒泡,吃一口,鲜嫩,算是“无味之味”的上品。我走南闯北吃过不少有名的豆腐,而吃到这里的豆腐还是会有种莫名的感动。

江山市廿八都古镇,刚蒸好的铜锣糕犹如一片片向日葵。江山市廿八都古镇,刚蒸好的铜锣糕犹如一片片向日葵。

  傅金华还向我们推荐了一款当地特色的小吃:铜锣糕。在传统上,这也是每年过年家家户户制作的小吃。如今,镇子上有不少以卖铜锣糕为生的人,这种小吃已经成为古镇旅游的一部分。

  在一家专门做铜锣糕的小店,密密麻麻蒸好的铜锣糕如同一片向日葵。糕是绿色的,原因是在米中掺杂了艾叶,细细吃的时候会有艾叶的清香。除了艾叶,还会加入糖水、茶油、山药,把米糕放在粽叶里蒸熟,一个个状如铜锣。当地人的吃法是蒸着吃或者煎着吃,我更中意后者,软糯香甜,其中带着一点艾叶的清香。

  年的味道苏醒在衢州街巷

  衢州是座不大的城市,从机场到市区的时间差不多是10分钟。很难得在现代城市中见到古老的城门,不像有一些城市,即便有城门,多半也是后人仿建的,貌似威严,却透露着不伦不类。衢州的古城门还在,斑驳,有着时间的痕迹,最早的城墙甚至是宋朝的,古朴中有沧桑。

  城墙下面的石板路被踩得光亮,雪化了,有一点湿漉漉的光。小吃是一个城市的底色,泄露着城市口感上的秘密。在衢州的古街上走一遭,周边的小吃摊贩都还在街头,早餐的油条、葱花馒头(类似北方带馅的花卷),言说着这个城市的人情滋味。

  衢州最有名的小吃算是“三头一掌”:兔头、鸭头、鱼头、鸭掌。衢州人喜欢重口味,喜欢咸辣,三头一掌是外地人了解衢州的一把钥匙。在衢州的大排档里,兔头几乎是独当一面的小吃,我能想到的另外一个热衷吃兔头的城市只能是成都了。但与成都兔头不同,这里的兔头讲究香辣,回味更悠长。鸭头与鸭掌也是辣,但与四川明晃晃的辣不同,这里的辣是阴柔的,如同衢州冬天的冷,浸入骨髓的那种。

  在衢州街头,冬天最火爆的小吃是余记烤饼。一个小小的店铺,每天排队。当地一个朋友说,新年那天,她女儿去这里买烤饼,排到凌晨两点钟。烤饼是衢州独有的小吃,是用烤桶烤出来的,桶里有炭火,把小饼贴在桶壁上。烤饼有大小两种,馅里有肉、咸菜、榨菜、葱、干红辣椒末等。味道也有两种,辣和不辣,不过明显辣味更受人欢迎。老板是个大姐,做烤饼飞快,以一秒钟一个的速度做小饼,然后把小饼放在桶里,几分钟之后烤饼出炉,带着一点焦香。烤饼一定要趁热吃,表皮酥脆,滚烫,吃的时候要小心里面的汁水溅到身上。吃烤饼很容易上瘾,吃完一个再吃一个,反正我不知不觉吃了十几个,意犹未尽。

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